Ciabatta (jäsa över natten)

När du vill ha pinfärskt bröd på lördag morgon, är detta recept "spot on"!

Grundrecept (kommer från Pain du Martin bloggen)
25 gram jäst (1 paket av amerikansk jäst, 17 gram)
5 dl kallt vatten
11 dl vetemjöl special (King Arthur blå paket i USA)
1 msk salt

Så här gör du:
1.) Blanda jäst, vatten och mjöl. Behöver endast röras samman.
Låt stå i  30 min - viktigt!
2.) Efter 30 min, blanda i saltet.
3.) Täck med plats och låt stå i rumstemperatur i ca 1 dygn. Det jäser massor, så ha stor skål.  
4.) Stjälp upp på välmjölat bakbord. Degen är rätt lös och hanteras bäst med degskrapa. Gör antingen 6 ciabatta eller 5-6 baugetter.

Ciabatta:
Sätt ugnen på det allra varmaste. När ugnen är varm, sätt in plåten och spreja över och under plåt med vatten (jag använder blomspruta). Efter 5 min, sänk till 200 grader för vanlig ugn/175 grader för varmluft.

Baugetter:
Samma som ovan, men dessa behöver vara ca 14-15 min i ugn, på det varmaste.

Lycka till med baket!

Hemmagjord vaniljsås

Inget Arla eller Ekströms här i California....så köpe-vaniljsås är det lite fattigt med. Därmed har vi blivit riktiga hejjare på att göra egen hemmagjord vaniljsås. Blir såååå mycket godare. 

Det här behöver du (4 pers):

1 st  vaniljstång

2 dl  vispgrädde

2 dl  mjölk

1 dl  strösocker

4 st  äggulor

Så här gör du:

1.) Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna. 

2.) Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig. Kyl såsen. 

Perfekt att förberedda dagen innan. Fram med äppelpaj och njut!

Olivia´s enkla äppelkaka

Denna paj är så enkel att Olivia fixar den själv - där av Olivia´s äppelkaka!

Det här behöver du:
5 fina äpplen, vi brukar använda röda
125 gram smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
2 msk kanel till pudring
1/2 dl havregryn

Så här gör du:
1.) Smöra en ungsfast form
2.) Kärna ur äpplena, vi brukar behålla skalet på. Skiva dem grovt och lägg i formen.
3.) Smält smöret. Rör ihop de torra ingredienserna. Häll över avsvalnat smör. Pudra kanel över äpplena och klicka sedan ut fyllningen.
4.) Grädda i ung på 200 grader i ca 15-20 min (tills den får gyllenbrun färg)
5.) ÄT & NJUT....

Så klart ska det vara vaniljsås eller glass till :-)

Old Fashioned American Pancakes

Med bara 7 ingredienser kan du göra riktigt goda fluffiga amerikanska pannkakor! Perfekt för söndagsfrukosten.

Det här behöver du:
1 1/2 cup mjöl (3,5 dl)
3 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk socker
1 1/4 cup mjölk (3 dl)
1 ägg
3 tsk smält smör

Så här gör du:
1.) Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt och socker i en stor skål.
2.) Rör i mjölk, ägg och smält smör. Blanda väl, inga klumpar...
3.) Stek i smör, klicka i drygt 1/4 cup (nästan 1 dl) smet och låt "pösa upp" i stekpannan, vänd och stek hastigt på andra sidan.

Servera med färsk frukt, sirup, vispgrädda eller toppa med dina favoriter. Jag gillar en klick quark (kesella) för att göra frukosten proteinrikare! Dessa pannkakor fungerar även alldeles utmärkt dagen efter i barnens lunchlåda....

Enjoy!

Fudgy Brownies

Brownies eller chokladkaka - vad är egentligen skillnaden? När jag frågar mina amerikanska vänner kan ingen ge ett bra svar.... Hur som, dessa brownies är grymma och busenkla. "One can never have too many brownie recipes in their arsenal."

Det här behöver du:
10 msk  (1 1/4 sticks eller 145 gram) smör
1 1/4 cups ( 250 gram) socker
3/4 cup plus 2 msk (65 gram) osötat cocoa powder (natural or Dutch-process)
1/2 tsk salt
1 tsk pure vanilla extract + 1 tsk svenskt vaniljsocker
2 stora ägg
1/2 cup (70 gram) mjöl

Vi älskar kaffe, så jag brukar lägga till 2-3 msk. Vanligt är också hackade valnötter, tag då ca 75 gram (2/3 cup)

Så här gör du:
1.) Värm ugn till 325 F (ca 170 C) och placera galler på lägsta nivå.
2.) Smöra eller lägg bakplåtspapper i en form på ca 8 ich (20 cm).
3.) Blanda smör, cacao och salt i skål som tål microwaving. Micra röran tills smöret smällt, ca 1 min, rör emellanåt tills blandningen är smidig. Det ser lite geggigt ut....
4.) Blanda i vanilj extraxt + vaniljsocker. Blanda i ett ägg i taget och rör ordentligt emellan varje ägg. När röran är slät blandar du i mjöl och rör kraftigt tills allt är väl blandat. Häll i kaffe/nötter sist.
5.) Häll i smeten i smord form och sprid ut.
6.) Baka i ugn ca 20-25 min. Låt svalna helt, kan även placeras i kyl då brownies skärs mycket lättare om de är riktigt svala. Skär i små fyrkantiga "bit-size" och smaka! You will love them....

Ät och njut!
Dessa är inte så söta som vanliga brownies och nästan lite nyttiga om du använder Organic Raw Cacao Powder.

Hallongrottor

Raspberry Cave Cookies!
Min absoluta favoritkaka från barnsben. Minns en sommar i bad-hålan Åsa, då gick vi till bageriet och köpte småkakor istället för glass och godis. Hallongrottor fanns i min påse....

Det här behöver du:
8 oz smör (220 gram)
3/4 cup socker (1,8 dl)
2 cups mjöl (4,7 dl)
1/2 cup Instant Vanillia Pudding Mix (1,2 dl marsan pulver)
1 1/2 tsp bakingpulver
Hallonsylt (fast och god)

Så här gör du:
1.) Värm ugnen till 350 F (175 C)
2.) Vispa ihop smör och socker väldigt ordentligt. Så det börjar bli fluffigt
3.) Blanda ihop mjöl, pudding mix/marsan och bakpulver i separat skål
4.) Addera mjölblandning till smör/socker och vispa ordentligt. Ska bli kladdigt.
5.) Rulla ihop degen till 2 långa smala rullar
6.) Skär varje i 20-25 mindre bitar. Rulla till en boll och placera i papp-formar.
7.) Pressa tummen i mitten och gör ett litet hål, fyll med hallonsylt
8.) Baka i mitten av ugnen i ca 15-17 min.

Enjoy! Bästa ever!
 

Chocolate Chip Cookies - soft and chewy

Dom här håller världsklass! "Chocolate Chip Coockies, The American Way!"
Prova detta vansinnigt goda recept från Martha Stewart. Lätt, snabbt och gott.

Det här behöver du:
2 1/4 cups (5,3 dl) mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 cup or 2 sticks (2,3 dl) smör, rumstempererat
1/2 (1 dl) cup vit socker
1 cup (2,3 dl) brunt socker
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker eller vanilla extract (flytande)
2 stora ägg
1 1/2 cups (3,5 dl) semisweet chocolate chips /white chocolate / toffee bits / Walnuts eller smaksätt med annat Du gillar!

Så här gör du:
1.) Värm ugnen till 350 F (170 C) 
2.) Vispa smör och socker med elvisp tills det blir lite fluffigt.
3.) Blanda i salt, vaniljpulver och ägg, ett i taget. Vispa tills det är väl blandat.
4.) Tillsätt mjöl och bakpulver och vispa försiktigt.
5.) Rör i choklad-mini-topparna och blanda in väl.
6.) Ställ nu hela bunken i kyl 1 h eller i frysen ca 20-30 min så smeten får vila.
7.) När degen blivit kall, rulla ihop till små "golfbollar". Lägg ut på plåt och lägg tillbaka resterande "bollar" i frysen. Se bild nedan... 
8.) Baka i ugnen ca 8 min.
9.) Efter kakorna varit i ugnen, lägg dem på kall plåt och låt svalna i frysen. Lovar, det är just detta som gör dom crispiga utanpå och sega inuti....
Trust me :-)

Nu är det bara att fika! Njut.
PS. Perfekt att ha i frysen, tinar snabbt.

Rullar man ihop kakorna så här innan gräddning i ugn, blir dom tjockare på mitten och kladdigare... Yummy!

Kardemummakrans med vanilj

Philips kommentar: "- mamma, den smakar Sverige!"
Solklart den godaste krans jag ever bakat. Lättbakad och snabb också.
 
Kardemummakrans med vanilj, 1 krans

Vetedeg:
2 ½ dl mjölk (eller mjölkfritt alternativ)
25 gram jäst (jag tar 1 1/2 paket amerikansk torr jäst)
½ tsk salt
1 dl socker
1 tsk nystött kardemumma
Cirka 7 ½ dl vetemjöl (mjöl går aldrig att ange exakt, känn efter själv)
75 gram smör

Lite extra mjöl till utbakning

Fyllning:
75-100 gram smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (kardemummakärnor som du mortlar)
1 msk marsánkrämpulver, kan bytas ut mot en extra tesked vaniljsocker + 2 tsk majsstärkelse (maizena)

Toppning:
Uppvispat ägg (kan uteslutas)
1 tsk nystött kardemumma
2-3 msk strösocker

Lös upp jästen i fingervarm mjölk. Tillsätt socker, salt och kardemumman. Arbeta in mjölet. Smält smöret och låt det svalna lite. Häll smöret över degen och knåda degen tills smöret sugits in av degen. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter, gärna 45 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
Kavla ut degen till en avlång platta, kleta på fyllningen och vik ihop degen i tre delar. Skär sedan degen i tre delar på längden och fläta ihop till en fläta. Forma till en ring och lyft över cirkeln i en smord sockerkaksform. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter, pensla och strö på kardemumma och strösocker. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter. Tiden är svår att ange men tänk på att det blir mycket bulle på liten yta så ta inte ut kransen för tidigt.

Fröknäcke - LCHF

1 plåt

1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

0,5 dl hela linfrön

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk

0,5 tsk havssalt

0,5 dl (50 g) kokosfett utan smak (eller osaltat smör)

2,5 dl kokoande vatten

Lite flingsalt att strö över

Gör så här:

1.) Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält kokosfettet i en kastrull och häll på vattnet och låt det koka upp. Häll vätskan över torrvarorna och blanda ordentligt. Låt smeten svälla i ca 10 minuter.

2.) Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och sprid ut till en kaka på ca 30x33 cm (jag la en plastfolie över och kavlade ut smeten). Toppa med lite flingsalt. 

3.) Grädda i 20 minuter i 150 grader, ta sedan ut och skär i bitar. Ställ in igen ytterligare 10-20 minuter tills knäcket börjar få lite färg.

Sänk temperaturen på ugnen till 50-75 grader och låt knäcket stå tills det torkat helt. Låt ugnsluckan vara lite öppen, enklast genom att sätta en trägaffel för luckan.

Förvara i lufttät burk.

Pannkaksmuffins

Perfekta till skolan, picknick, efterrätt eller som brunch!

Antal: 12-14 st

Tid: 25 min

Du behöver:

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

4 ägg

1 msk smör till muffinsformen

Så här gör du:

1.) Värm ugnen till 225 grader. Smörj muffinsformen med smör.

2.) Blanda samman vetemjöl, salt, vaniljsocker. Vispa sedan ner mjölken, lite i taget. Vispa sedan ned tre av äggen och en äggula. Spara en vita, vispa separat och vänd försiktigt ned i smeten.

3.) Häll smeten i muffinsformen. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. 

Servera muffinsen med jordgubbssylt och nyvispad grädde eller fräsch frukt och glass. Eller på brunchen blir de goda ihop med stekt bacon.

Semlor - bara 12 st

Semlor enligt klassiskt recept. Bra med ett "mindre recept" - för de ska helt klart ätas färska istället för att frysas...

Antal: 12 st eller 20 små

Tid: ca 2 h med jäsning

Du behöver:
75 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst (2 1/2 paket amerikansk jäst)
1/2 dl strösocker (eller sirap)
1 krm salt

1 tsk stött kardemumma
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
2 dl vispad grädda
75 g mandelmassa + späd med 3 skedar grädde
Florsocker 

Så här gör du:
1.) Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. 

2.) Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.

3.) Krossa kardemumma i mortel ihop med lite socker. Häll i varma mjölken-smöret. Tillsätt även socker/sirap i mjölk-smör-röran. Se till att sockret smält.

4.) Tillsätt salt, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. 

5.) Låt jäsa ca 30 min. Snåla inte på tiden - jag låter gärna jäsa lite extra.

6.) Sätt ugnen på 225°. 

7.) Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Arbeta degen ordentligt (knåda) så den får rejäl spänst.

8.) Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar

9.) Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 min, gärna 40 min om du har tid.

10.) Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Enjoy!

Kanelbullar - svenska & saftiga

Saftiga, traditionella kanelbullar är alltid lika gott! Det här receptet funkar även fint för lussekatter, byt ut kardemumma mot saffran.

Grundrecept

Ca 30 bullar

Tid: 3 h (inkl jäsning)

Detta behöver du:

200 g extrasaltat smör

5 dl gammeldags mjölk (USA: 4 dl mjölk/1dl wipped cream)

1 paket jäst (USA: 3 paket färsk jäst/eller 3 påsar torrjäst)

1 krm salt

2 dl vit bakningssirap (USA: 1 dl ljus sirap + i dl socker)

2 hela ägg

15-17 dl vetemjöl

1 burk kesella gourmet (USA: quark el grekisk yoghurt)

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Jag brukar lägga till 2 msk kardemumma och vaniljsocker. Är det lussekatter du bakar behöver du 2 kuvert saffran.Gillar du russin, tillsätt ca 1-2 dl.

Gör så här:

1.) Smält smöret och värm smör, mjölk samt vit bakningssirap till fingervarmt

2.) Finfördela kardemumma/saffran genom att mala omkring i en mortel tillsammans med 1 msk socker och tillsätt detta till degspadet.

3.) Smula ned jästen i degbunke. Häll över LITE av degspadet och rör ut jästen med detta. Använd gaffel.

4.) Häll över resten av degspadet. Häll i saltet.

5.) Tillsätt 6 dl av mjölet och rör ut det i degspadet tills det är helt slätt - INGA KLUMPAR!

6.) Rör därefter ned hela innehållet i kesellaburken (2 1/2 dl). Rör noga.

7.) Tillsätt de 2 äggen och rör till de helt har fördelat sig. 

8.) Tillsätt russin efter smak.

9.) Tillsätt därefter successivt mjölet. Arbeta inte för mycket, var försiktig så du inte häller i för mycket mjöl. Tänk på att mjölet svället och absorberar mycket vätska under jäsning. Jag häller alltid ut mjölet på ett bord, häller över degspads-sörjan och vänder in mjölet degskrapa. Inget knådande i bunke! Lägger sedan tillbaka degen i bunken och låter jäsa.

10.) Låt degen jäsa övertäckt i sin bunke ca 1, 5 - 2 h - snåla inte på tiden.

Värm ugnen till ca 250 g / 450 F. Tippa upp degen på mjölat bakbord och knåda ut lätt. Dela degen i tre lika delar. Dela dessa i 10 delar vardera. Baka ut till önskad form. Lägg ca 10 bullar/plåt. Låt jäsa ca 20 min. Pensla dem noga med lätt uppvispat ägg. Om du garnerar med russing, tryck in dem väl - annars bränns de.

Grädda högt upp i ugnen i ca 8-10 min. Låt bullarna svalna väl täckta av bakduk.

Tips på fyllning:
kanel, kardemumma, vanilj, mandelmassa...
50 g margarin eller smör
½ dl strösocker
1 tsk kanel

Enjoy!

Surdegsbröd - levain på vetesurdeg (med färsk jäst)

Ett ljust surdegsbröd spetsat med färsk jäst! Det här brödet jäser bra, fort och blir luftigt och fullt av hål! Det är något magiskt över de stora hålen.... Ibland känns det som smaken kommer med dem! So far, detta är familjens favoritbröd bland dem vi provat ännu.

2 stora bröd

Tid; ca 12 h
(snabbaste brödet då det innehåller lite vanlig jäst)

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) vetesurdegsgrund

150 g (1 1/2) dl ljummet vatten

150 g (2 1/2) dl vetemjöl special

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med platsfolie och låt stå varmt under natten, gärna 22-24 grader.

Dag 2, morgon

Surdeg från gårdagen

500 g (5 dl) ljummet vatten

10 g jäst

800 g (ca 13 dl) vetemjöl special

20 g (1 msk) salt

(För att få lite sötare bröd tar jag 2 msk honung)

Blanda alla ingredienserna tuom saltet och kör 8 min med degblandare eller för hand. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter.

Smörj en platslåda (se bilder rågvetesurdegs-recept) med neutral olja och lägg degen i lådan och låt jäsa. Degen ska jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket tar ca 2 h. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2 ggr där den ligger i lådan. Första gången efter 1 h, sedan efter 30 min. Med blöta händer viker du deg från vänster in mot mitten, från höger mot mitten samt uppifrån och nedifrån - för att få in luft i degen.

Sätt ugnen på 275 g med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Vänd upp degen på ett mjölat bord och dela den i 2 lika delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut kanterna till en ca 20 x 30 cm stor rektangel och vik ihop på längden. Låt skarven vara på sidan så spricker brödet om det vill.

Sätt in bördet i ugnen och lägg några isbitar på nedersta oömma plåten. Sänk temperatur till 250 g. Efter 15 in säker du till 200 g och vädrar ut ugn genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e min till brödet är färdigt. Ta ut brödet efter totalt 30 min (innertemperatur ska vara ca 96 g) och låt svalna på galler.

Tips: Förvara bröden i en kökshandduk. De håller sig bra flera dagar. I platspåse blir det bara soggiga och den goda skorpan försvinner.

Surdegsbröd - baguette på rågsurdeg

Bra att börja med! Lättare att få rågsurdeg att jäsa.

4-6 baguetter

Tid: totalt runt 16 h med jäsning

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund

200 g (3 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 1/2 dl) rågmjöl

350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda samman alla ingredienser utom salt. Kör 8 in i degblandare (eller för hand med träslev). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Jäsning

Smörj en platslåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Låt degen jäsa till den uppnått dubbel storlek, tar ca 3-5 h. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2-3 ggr när den ligger i lådan. Första gången efter 1 h och därefter med 30 min mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, från höger in mot mitter, uppifrån och nedifrån. Detta för att få in extra luft i degen. Det är inte så noga hur, bara man känner att degen spänns...


Utbakning

Stjälp upp degen på väl mjölat bord, dela i 4-6 bitar (jag gillar lite större baguetter, blir ej så torra efter någon dag så hos oss blir det alltid 4 bitar). Rundriv bitarna och låt vida ca 20 min. Rulla sedan till bagutter. Låt jäsa tills degen inte genast fjädrar tillbaka. Tar ca 1-2 h.

Grädda i ugn

Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en oöm plåt på nedersta hyllan. När baguetterna jäst klart sätter du in dem i ugnen och lägger några isbitar på den nedre oömma plåten. Efter 10 min vädrar du ur ugnen genom att öppna & stänga luckan. Upprepa vädringen några gånger under bakningen. När bagutterna fått fin färg tar du ut, brukar ta ca 15-20 min. 

Tips

Vid jäsningen, se till att ha det varmt och gott i köket så får degen extra fart. Grädda inte för länge - bakningen fortsätter även efter att du tagit ut dem ur ugnen. Jag köpte trevliga brödformar att baka i och det var toppen!

Lycka till! 

Och njut av nygräddat bröd på enklaste viset. Bara med smör och lite flingsalt.

Surdegsgrund - att mata och förvara

Att bli med surdeg är som att få små barn - det ska matas titt som tätt!

Ungefär en gång per vecka bör man mata sina surdegsgrunder, oavsett om de används eller inte.

Proportioner för matning

Rågsurdeg: 100 g (1 dl) ljummet vatten och 60 g (1 dl) rågmjöl

Vetesurdeg: 100 g (1 dl) ljummet vatten och 100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

Så här gör jag:

På torsdagskvällen matar jag min surdeg. Jag häller ut allt utom ca 50 g surdegsgrund. Jag tillsätter vatten och mjöl enligt ovan, rör om ordentligt och ställer burken varmt utan att sätta på locket helt. På fredag morgon har surdegsgrunden rest sig ordentligt och bubblar fint. Jag ska inte baka nu, utan ställer in den i kylskåpet, med locket ordentligt på. På måndagen vill jag kanske baka, då tar jag 100 g surdegsgrund till ett nytt bak. Kvar i burken är nu 50 g. Alltså tillbaka till ruta ett.

Bakar jag inget på veckan häller jag ut allt utom drygt 50 g och matar den därefter. Det tar ganska lång tid innan surdegen dör, men den kan komma ur form. Då är det bara att mata några gånger så är den snart i trim igen.

Lite surdegshistoria:
San Francisco´s surdeg är det mest berömda surdegsbrödet i världen. I motsats till surdegsproduktion, har San Francisco sorten kvar i kontinuerlig produktion som skapades för 150 år sedan (1849). Vissa bagerier (t.ex. Boudin Bageri) kan spåra sina surdegsgrunder tillbaka till Kalifornien territoriella period. Det är ett vitt bröd som kännetecknas av en uttalad syrlighet (inte alla sorter är lika sura som San Francisco surdeg), så mycket att den dominerande stammen av Lactobacillus i surdeg, hette Lactobacillus sanfranciscensis. Surdeg blev populär på grund av dess förmåga att kombineras med skaldjur och soppor såsom cioppino, musselsoppa och chili.

Surdeg - att starta en grund

Surdegsgrund är det du behöver för att kunna baka surdegsbröd - funkar som jäst! Det finns surdegsgrund baserat på råg och surdegsgrund baserat på vete. Här kommer recept på båda varianterna.

Att starta en surdegsgrund

Tid: ca 5 dagar

Rågsurdegsgrund

Dag 1, morgon

100 g (1dl) ljummet vatten

50 g (1/2 dl) rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe ca 20-25 grader, kanske i skåpet ovan kylen där det brukar vara extra varmt. Låt blandningen stå i 3 dygn. Ska försiktigt på burken morgon och kväll (var 12:e timme)

Dag 4, morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten

90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om (använd en gaffel) Blandningen blir nu tjockare.

Dag 4, kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten

60 g (1 dl) rågmjöl

Nu ska jäsprocessen ha kommit igång och surdegen vuxit en del.

Dag 5, morgon

Om surdegen efter 10-12 h har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar. Om inte, häll ut allt utom ca 50 g (1/2 dl) och fyll på med ver vatten och mjöl och rör om. Surdeg som lever sätter du nu i kylskåp och petar på locket ordentligt - eller bakar direkt på!

Hur vet man om surdegen lever?
Det bubblar, många små bubblor och det luktar surt. När man blandar vatten och mjöl vaknar massa mikroorganismer i mjölet till liv. Går det som det ska, bildas mjölk- och ättiksyrabakerier som gör surdegen sur. Så småningom blir degen så sur att elakartade baciller och mögel inte överlever. Så här ser min rågsurdegsgrund ut efter 5 dagars jäsning i rumstemperatur.
 

Vetesurdegsgrund

Att starta vetesurdeg kan vara lite krångligare. Du kan använda lite rågsurdeg som hjälp, då går det snabbt och enkelt.

Dag 1, morgon

5 g (1 tsk) rågsurdegsgrund

50 g (1/2 dl) ljummet vatten

50 g (1 dl) vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på ett lock, men skruva ej åt. Låt stå varmt, gärna 25 grader. Skaka burken försiktigt var 12:e timme.

Dag 2, kväll

100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 dl) ljummet vatten

Tillsätt mjöl och vatten och blanda ordentligt (gaffel är bra). Efter 12 timmar bör surdegen ha kommit igång. Det ser man på att den har ökat i volym och bubblar livligt. Den är lite segare i konsistensen än vad rågsurdegen är.

Tips! Värme var grejen som fick mina grunder att få fart. Jag ställde dem under värmelampa som vi har vid spisen. Min "bibel" under starten av surdegsgrunden har varit boken; Surdegsbröd av Marin Johansson. Han beskriver så enkelt och tydligt hur varje steg går till och har mycket bilder till varje moment.

Lycka till!