Surdeg - att starta en grund

Surdegsgrund är det du behöver för att kunna baka surdegsbröd - funkar som jäst! Det finns surdegsgrund baserat på råg och surdegsgrund baserat på vete. Här kommer recept på båda varianterna.

Att starta en surdegsgrund

Tid: ca 5 dagar

Rågsurdegsgrund

Dag 1, morgon

100 g (1dl) ljummet vatten

50 g (1/2 dl) rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe ca 20-25 grader, kanske i skåpet ovan kylen där det brukar vara extra varmt. Låt blandningen stå i 3 dygn. Ska försiktigt på burken morgon och kväll (var 12:e timme)

Dag 4, morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten

90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om (använd en gaffel) Blandningen blir nu tjockare.

Dag 4, kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten

60 g (1 dl) rågmjöl

Nu ska jäsprocessen ha kommit igång och surdegen vuxit en del.

Dag 5, morgon

Om surdegen efter 10-12 h har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar. Om inte, häll ut allt utom ca 50 g (1/2 dl) och fyll på med ver vatten och mjöl och rör om. Surdeg som lever sätter du nu i kylskåp och petar på locket ordentligt - eller bakar direkt på!

Hur vet man om surdegen lever?
Det bubblar, många små bubblor och det luktar surt. När man blandar vatten och mjöl vaknar massa mikroorganismer i mjölet till liv. Går det som det ska, bildas mjölk- och ättiksyrabakerier som gör surdegen sur. Så småningom blir degen så sur att elakartade baciller och mögel inte överlever. Så här ser min rågsurdegsgrund ut efter 5 dagars jäsning i rumstemperatur.
 

Vetesurdegsgrund

Att starta vetesurdeg kan vara lite krångligare. Du kan använda lite rågsurdeg som hjälp, då går det snabbt och enkelt.

Dag 1, morgon

5 g (1 tsk) rågsurdegsgrund

50 g (1/2 dl) ljummet vatten

50 g (1 dl) vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på ett lock, men skruva ej åt. Låt stå varmt, gärna 25 grader. Skaka burken försiktigt var 12:e timme.

Dag 2, kväll

100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 dl) ljummet vatten

Tillsätt mjöl och vatten och blanda ordentligt (gaffel är bra). Efter 12 timmar bör surdegen ha kommit igång. Det ser man på att den har ökat i volym och bubblar livligt. Den är lite segare i konsistensen än vad rågsurdegen är.

Tips! Värme var grejen som fick mina grunder att få fart. Jag ställde dem under värmelampa som vi har vid spisen. Min "bibel" under starten av surdegsgrunden har varit boken; Surdegsbröd av Marin Johansson. Han beskriver så enkelt och tydligt hur varje steg går till och har mycket bilder till varje moment.

Lycka till!

Köttbullar med BBQ-sting

Kan även kallas biffar med rökig "smoked" bbq-sås

Tid: ca 30 min

4 pers:

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

2 msk rökig bbq-sås

1 ägg

1 tsk salt

2 msk olja till stekning

Så här gör du:

1.) Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla några minuter.

2.) Tillsätt färs, bbq-sås, ägg och salt. Rör ihop.

3.) Forma till runda köttbullar. 

4.) Stek dem i omgångar i oljan i ca 3 min per sida.

5.) Lägg upp köttbullar och toppa med lite nyklippt gräslök och sesamfrön.

Tips:

När du rullar köttbullarna, se till att ha doppat händer i kallt vatten innan. Då blir "bullarna" lättare att rulla. Gör gärna biffar om du vill dem lite större. Jag brukar ha 2 stekpannor, går snabbt + är mycket lättare att ha köttbullarna i rullning hela tiden! Och byt gärna ut mjölk mot grädde - nyttigt för våra barn!

Enjoy!

Skagenröra

Härliga västkustssmaker! 

Tid: ca 15 min

4 pers:

500 g räkor med skal, snåla inte
1 dl majonäs
1 dl créme fraiche

1 finhackad rödlök
2 msk hackad dill

Salt

Svartpeppar

Citronsaft
100 gram löjrom till garnering

Gör så här:
1.) Skala räkorna och hacka dom grovt. 

2.) Finhacka rödlöken

3.) Lägg i en bunke och blanda med majonäsen, créme fraichen och dillen. 

4.) Smaksätt med salt och peppar.
5.). Serveras på smörstekta toastskivor toppade med en riklig klick löjrom. Garnera med en dillkvist.

Tips!

Använd ett grovt bröd och låt gästerna själva lägga på röran, utifall du inte vill ha soggiga brödskivor med kladd! Blir en trevlig minglande förrätt! Personligen gillar jag gräslök, därav brukar jag klippa i en knippe av gräslök också! Och lite hackad rökt lax är jättegott i, om du vill göra röran lite matigare.

Enjoy!

Fransk chokladtårta

Eller en riktigt lyxig kladdkaka! Ingen kakao, bara mörk choklad...

Tid: ca 20 min. Ugn: 200 C

Det här behöver du:

300 g mörk choklad, minst 70% kakao

300 g smör

6 hela ägg

4 dl socker

4 1/2 dl mjöl

1 msk bakpulver

Gör så här:

1.) Smält smör och mörk choklad på låg värme i en kastrull på spisen.

2.) Smöra en form med löstagbara kanter. Smöra väl!

2.) Vispa ägg och socker riktigt poröst

3.) I en annan bunke, rör samman mjöl och bakpulver.

4.) Rör ned choklad-smör röran försiktigt i äggsmeten

5.) Sikta ned mjöl/bakpulver i choklad & äggsmeten försiktigt. Rör med slev.

6.) Grädda i 10 min endast! 200 grader. Kakan är fortfarande lös när du tar ut den. Tag ej bort formen. Kakan är hög och fyller hela formen!

Tips!

Jag brukar snåla med socker, räcker med 3 dl. Kakan kan göras i 2 formar med löstagbara kanter. Funkar finfint att frysa. Gör kakan dagen före. Kan vara svår att skära, använd då varm kniv, eller flys och skär kall. Servera med hallon och grädde. Vi brukar ha lime-marinerade jordgubbar & vit chokladmousse i små skålar bredvid - Black & White liksom!

Pastasallad

Kall matig sallad - perfekt för barnens lunchlåda!

Och de kan lagga den själva...

Tid: 20 min

4 pers:

250 g pasta

2 msk olivolja

2 msk färskpressad citronjuice

1 tsk dijonsenap

150 g skinka (prosciutto, salami, eller annat proteinrikt)

25 g parmesanost

Salt

Peppar

Persilja (men vi byter mot gräslök)

Gör så här:

1.) Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen

2.) Vispa ihop olja, citronjuice, senap och salt till en dressing

3.) Skär skinkan i bitar

4.) Klipp gräslök och hyvla permasanost

5.) Häll av och skölj pastan i kallt vatten. Lägg den i en stor skål, häll på dressingen och rör om.

6.) Tillsätt skinka gräslök och parmesan. Salta & peppra.

Tips. Den här sallad är bra som bas och går att fylla med massa godsaker såsom oliver, avocado, soltorkade tomater, sugersnaps, sparris.... Låt fantasin flöda!

Pasta Carbonara

Eller en Spaghetti á la Carbonara! 

Enkelt, snabbt och mycket gott!
Tid: ca 20 min

Till 4 pers:
500 g spaghetti
250 g bacon
1 st lök
3 st ägg
2 msk mjölk
Parmesanost
Salt
Svartpeppar
1 knippe persilja till servering

Gör så här:
1.) Skala och hacka löken och tärna baconskivorna. Stek tillsammans tills löken är gyllenbrun.
2.) Ta av stekpannan från spisen och vispa ihop äggen och mjölken med en gaffel i en bunke. Rör även i parmesanosten, salt och peppar i äggröran.
3.) Koka spaghettin till lagom tuggmotstånd (al dente). Blanda sedan ihop pastan med baconet och slutligen snabbt med äggröran.
4.) Servera med parmesanost och piffa med hackad persilja.

Muffins - med turkisk yoghurt

Eller Cupcakes som man säger här i USA! Dessa med smak av hallon.
Grundrecept
Tid: 15 min + 15 min i ugn

Ca 20 st:
200 g rumsvarmt smör
4-5 dl strösocker
4 ägg
2 1/2 dl turkisk yoghurt
1(2 tsk salt
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:
1.) Sätt ugnen på 175 grader (350 F)
2.) Vispa smör och socker vitt och pösigt.
3.) Tillsätt ett ägg i taget.
4.) Vispa ned yoghurt och salt. Sikta i mjöl och bakpulver försiktigt. Vänd sedan snabbt in i smeten med en slickepott.
5.) Häll smeten i formarna. Peta ned hallon så det är helt täckta av smeten.
6.) Baka mitt i ugnen i ca 15 min.

Det här recept blev extra saftig då yoghurt är åt det sura hållet. Jag sparade även på socker och tycker att 4 dl socker räcker gott! Variera i det oändliga; äpple, blåbär, nötter, morötter....

PS. När det gäller formar testade jag för första gången att baka i söta siliconformar. Men jag föredrar helt klart traditionella i papper som jag ställer i en muffinsplåtform. Siliconformarna blev inte lika varma, alltså ej genombakade inuti. De svämmade över mer och muffinsen sjönk ihop efteråt. Slutligen var det svårt att få ur muffins ur dessa formar!

Enjoy!