Mini Ham & Cheese Quinoa Cups

Antal: 28 mini cups
Tid: ca 35 min

Du behöver:
2 cups kokt quinoa (3/4 cup okokt)
2 ägg
2 äggvitor
1 cup zucchini, fint hackad
1 cup riven sharp cheddar ost
1/2 cup finhackad skinkad
1/4 cup persilja, hackad
2 tsk parmesan ost
2 tsk, hackad gul lök
salt & peppar

Mått kanske är förvirrande. Men tänk: 1 cup=2,3 dl

Så här gör du:
Värm ugn till 350 degrees/175 C. Mixa ihop alla ingredienserna i en stor skål. Smörj muffinsformarna med smör och klicka i röran. Baka i ugnen ca 15-20 min eller tills om är gyllenbruna. Låt dom svalna något innan du tar ut dem ur muffinsformarna.
När det gäller innehåll i dessa muffins, låt fantasin flöda. Varför inte testa med lax och räkor. Jag ska slänga i bacon nästa gång, för det gillar mina barn...
 
Servera med en härligt grön stor sallad!

Enjoy! 

Löjromsröra med räkor

Tack vare "Ernst Jul" på TV blev vi inspirerade att göra denna röra. Egentligen ska det läggas i gravad strömming, men vi kör med räkor istället.

Ingredienser 

Antal personer: 4-6 pers

(Löjromsgravad strömming - vi gillar ej strömming, så denna skippar jag)

1 dl majonnäs

3 dl turkisk yoghurt (quark mixat med grekisk youghurt i US)

1 st vitlöksklyfta, finhackad

1 krm vitpeppar

2 krm salt

0.5 st rödlök, finhackad

100 g löjrom

1 näve räkor som är fint hackade med citronsaft på

Jag piffade med färsk finhackad dill och persilja

Gör så här:

Blanda majonäs och yoghurt (ändå krämigare om du kör 50/50). Lägg i den finhackade vitlöken, vitpeppar och salt och rör om. Lägg i den finhackade rödlöken och blanda ingredienserna med visp. Lägg nu i löjromen och rör om. Lägg till slut i fisken/räkorna, dill samt persilja och rör om. Låt stå kallt i ca 1 timme.

Använd röra på ägg, lax eller avocado eller varför inte på rostad macka! Yummy!

Fröknäcke - LCHF

1 plåt

1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

0,5 dl hela linfrön

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk

0,5 tsk havssalt

0,5 dl (50 g) kokosfett utan smak (eller osaltat smör)

2,5 dl kokoande vatten

Lite flingsalt att strö över

Gör så här:

1.) Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält kokosfettet i en kastrull och häll på vattnet och låt det koka upp. Häll vätskan över torrvarorna och blanda ordentligt. Låt smeten svälla i ca 10 minuter.

2.) Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och sprid ut till en kaka på ca 30x33 cm (jag la en plastfolie över och kavlade ut smeten). Toppa med lite flingsalt. 

3.) Grädda i 20 minuter i 150 grader, ta sedan ut och skär i bitar. Ställ in igen ytterligare 10-20 minuter tills knäcket börjar få lite färg.

Sänk temperaturen på ugnen till 50-75 grader och låt knäcket stå tills det torkat helt. Låt ugnsluckan vara lite öppen, enklast genom att sätta en trägaffel för luckan.

Förvara i lufttät burk.

Rödbetssallad

 

Rödbetssallad ska vara krämig och god. Så här enkelt gör du din egen rödbetssallad.

Ingredienser (4-6 pers)

1 st        äpple
0,5 st     purjolök, liten
2 dl        inlagda rödbetor, fintärnade
250 g     kesella (quark om du bor i US + lite plain youghurt)
2 tsk      pepparrot, riven
1 msk    rödbetslag
salt

1.)  Dela äpplet, ta bort kärnhusen och skär det i fina tärningar. Finstrimla purjolöken.
2.) Blanda äpple, purjolök, rödbetor, kesella, pepparrot och rödbetslag. Smaka av med salt.

Spenat- och ricottarullar

 
Kallas även Cannelloni, om man föredrar italienska!
Lyxiga krämiga nyttiga pastarullar som är hur lättgjorda som helst.

Antal: 4 pers

Tid: 15 min + 15 min i ugn för gratinering

Du behöver:
150 gram färsk spenat (fryst bladspenat funkar också)
½ tsk salt
2 krm malen svartpeppar
50 g parmesanost
1 burk ricottaost, 250 g
250 g färska lasagneplattor
1 burk färdig tomatsås, tex med basilika, 400 g

Så här gör du:

Gör så här
1.) Sätt ugnen på 225 grader.
2.) Hacka spenaten fint
3.) Finriv parmesanosten,
4.) Blanda ihop: ricotta, parmesan, spenat, salt och peppar i en bunke.
5.) Skär lasagneplattorna i lagom stora bitar. Lägg ca 2 msk spenat och ricotta röran och rulla ihop.
5.) Spara ca 1/3 av röran.
6.) Lägg rullarna i en smord ugnssäker form. Häll över tomatsåsen och bred på den sparade oströran.
7.) Grädda mitt i ugnen 15 minuter.
8.) Servera med den sparade parmesanosten.

Äppeltarte med kolasmak

Perfekt efterrätt att ta med bort om man ska stå för "Dessert to share"!

Antal: 6 pers minst

Tid: Svårt att säga, degen får gärna jäsa över natten....

Det här behöver du:

Mördeg

1 1/4 dl strösocker

200 gram smör
3 3/4 vetemjöl

1/2 ägg

Mazarinamssa

250 gram rumstempererad mandelmassa

125 gram rumstempererat smör

3 rumstempererade ägg

Äppelkompott

12 dl tärnade äpplen (ca 300 g)

6 dl vatten

1 3/4 dl strösocker

1/4 vaniljstrån (fröna)

1/2 citron

15 gram smör

På toppen

1 äpple i tunna skivor

Så här gör du:

1.) Mördeg. Hacka snabbt samman ingredienserna till degen. Slå in degen i platsfolie och lägg i kyl minst ett par timmar, gärna över natten.

2.) Kavla ut degen och fodra en lätt oljad pajform. Nagga botten och ställ i kyl ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 200 grader. Förgrädda pajskalet 7-8 min eller tills lite färg börjar synas.

3.) Mazarinmassa. Rör mandelmassan mjuk. Rör ner lite smör i taget. Rör ner ett ägg i taget till en jämn smet.

4.) Äppelkompott. Skala och tärna äpplena. Häll vatten och socker i en kastrull. Skrapa ner fröna från vaniljstången. Koka upp, sänk värmen och sjud till en gyllenbryn karamellsmet. Häll i äpplen och citronsaft. Koka och sjud tills vätskan börjar bli simmig. Ta av från plattan och rör i smöret.

5.) Bred ut mazarinmassan i pajskalet. Låt äppelbitarna rinna av i ett durkslag och spara sockerlag. Lägg äppelbitar på mazarinmassan. Toppa med tunna äppelskivor. Häll sockerlagen över.

6.) Grädda i ugn ca 25-30 min, tills mazarinmassan har satt sig och tarten fått fin färg.

Servera med hederlig vaniljsås eller glass. Perfekt att använda höstäpplen till..

Pannkaksmuffins

Perfekta till skolan, picknick, efterrätt eller som brunch!

Antal: 12-14 st

Tid: 25 min

Du behöver:

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

4 ägg

1 msk smör till muffinsformen

Så här gör du:

1.) Värm ugnen till 225 grader. Smörj muffinsformen med smör.

2.) Blanda samman vetemjöl, salt, vaniljsocker. Vispa sedan ner mjölken, lite i taget. Vispa sedan ned tre av äggen och en äggula. Spara en vita, vispa separat och vänd försiktigt ned i smeten.

3.) Häll smeten i muffinsformen. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. 

Servera muffinsen med jordgubbssylt och nyvispad grädde eller fräsch frukt och glass. Eller på brunchen blir de goda ihop med stekt bacon.