30 jan. 2013

Mini Ham & Cheese Quinoa Cups










Antal:
28 mini cups
Tid: ca 35 min
Du behöver:
2 cups kokt quinoa (3/4 cup okokt)
2 ägg
2 äggvitor
1 cup zucchini, fint hackad
1 cup riven sharp cheddar ost
1/2 cup finhackad skinkad
1/4 cup persilja, hackad
2 tsk parmesan ost
2 tsk, hackad gul lök
salt & peppar


Mått kanske är förvirrande. Men tänk: 1 cup=2,3 dl
Så här gör du:
Värm ugn till
350 degrees/175 C. Mixa ihop alla ingredienserna i en stor skål. Smörj muffinsformarna med smör och klicka i röran. Baka i ugnen ca 15-20 min eller tills om är gyllenbruna.
Låt dom svalna något innan du tar ut dem ur muffinsformarna.
När det gäller innehåll i dessa muffins, låt fantasin flöda. Varför inte testa med lax och räkor. Jag ska slänga i bacon nästa gång, för det gillar mina barn...
 

Servera med en härligt grön stor sallad!
Enjoy! 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar