Svenska köttbullar med potatispure

Husmanskost när den är som bäst! Inspirerade av Tore Wretman.

Detta behöver du:
Köttbullar
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
300 g nötfärs
200 g fläsk- eller kalvfärs
1 ägg
1 msk senap
2 tsk épiche riche (muskot, vitpeppar,kryddpeppar, kryddnejlika)
0,5 tsk lökpulver
salt och peppar
en nypa socker
olja och smör, till stekning

Så här gör du:
1.) Blötlägg ströbrödet i mjölken och grädden och låt dra i 10 minuter,.
2.) Blanda samman färsen med övriga ingredienser i en annan bunke.
3.) Blanda ner det svällda ströbrödet i färsenblandningen.
4.) Rulla till små köttbullar och stek i olja och smör.

Potatispuré
400 g potatis
1 dl mjölk
smör
salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Pressa den med en potatispress.
Värm mjölken och vispa ner den tillsammans med potatisen.
Tillsätt en klick smör och smaka av med salt och peppar.

Mums mums!

Creamy Herb Chicken

Kan man hitta mat på Instragram? Jaaaa, massa gott :-) Detta recept är snott rakt av från Instragram (healthyfitnessmeals) och ursmarrigt. 

Detta behöver du:

Till kycklingen
4 chicken breasts (pounded ½-inch thin)
2 teaspoons of onion powder
2 teaspoons of garlic powder
1 teaspoon fresh chopped parsley
½ teaspoon each of dried thyme
½ teaspoon of dried rosemary
salt and pepper

Till såsen
4 cloves garlic, minced (or 1 tablespoon minced garlic)
1 teaspoon fresh chopped parsley
½ teaspoon each of dried thyme
½ teaspoon of dried rosemary
1 cup milk of choice
Salt and freshly ground black pepper
1 teaspoon cornstarch mixed with 1 tablespoon water, until smooth

Så här gör du:
1.) Coat chicken breasts with the onion and garlic powders and herbs.
Season generously with salt and pepper.
2.) Heat 1 tablespoon of oil a large pan or skillet over medium-high heat and cook chicken breasts until opaque and no longer pink inside (about 5 minutes each side, depending on thickness). Transfer to a plate; set aside.
3.) To the same pan or skillet, heat another 2 teaspoons of olive oil and sauté garlic, with parsley, thyme and rosemary, for about 1 minute, or until fragrant.
4.) Stir in milk (or cream); season with salt and pepper, to taste.
Bring to a boil; add the cornstarch mixture to the centre of the pan, quickly stirring, until sauce has thickened slightly. Reduce heat and simmer gently for a further minute to allow the sauce to thicken more.
5.) Return chicken to the skillet. Sprinkle with extra herbs if desired. Serve immediately.

Perfekt vardagsmat, som funkar lika bra dagen efter...

Smördegspizza

Frasig "latmans-pizza", som är supergod. Topping kan du välja efter tycke och smak. Bjud i mindre bitar till förrätt eller som huvudrätt på buffe...

Detta behöver du:
1 pkt kyld smördeg, ca 400 g

Topping förslag 1:
tomatsås
parmaskinka
olivolja
oregano
hackad vitlök
mozzarella ost
ruccola sallad
sea salt

Topping förslag 2:
fryst spenat
färskost
pesto
picklad rödlök
riven pizzaost

Picklad rödlök:
2 rödlökar
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
2 krm salt
1 krm svartpepper
Låt stå ca 1h

Så här gör du:
1.) Sätt ugn på 200-225 grader
2.) Rulla ut smördegen, kavla, lägg på plåt med bakplåtspapper.
3.) Nagga degen med gaffel.
4.) Lägg på dina favorit-topping.
5.) Vik upp en liten kant runt om.
6.) Grädda i mitten av ugnen, ca 15-20 min.
7.) Skär pizzza i bitar och toppa med ruccola, rödlök eller annat gott

Ha en härlig måltid!

Skagenröra a la Morberg

Västkusts-förrätt som alltid funkar. Busenkelt också.

Det här behöver du:
500 g räkor med skal (frysta från IKEA funkar toppen)
1 dl majonäs
1 dl créme fraîche
2 msk hackad dill (snåla inte)

1 liten hackad rödlök (eller scharlottenlök)
1 krm salt
1 krm svartpeppar
citronsaft
100 g löjrom, till garnering
1 skvätt konjak

Så här gör du:
1.)  Skala räkorna och hacka dom grovt. 

2.) Lägg i en bunke och blanda med majonäsen, créme fraichen och dillen. Smaksätt med salt och peppar och en skvätt konjak.

3.) Serveras på smörstekta toastskivor. Eller på grovis. Eller på mini-pannkakor...
Garnera med en dillkvist och en bit citron.

Korka upp lite bubbel och smaka! Gottigott gott

Bearnaisesås från TV; Grillmästarna

Inget går väl uppemot en hemmalagad Bea - funkar till allt kött!

Det här behöver du:
500 gram smör
1 stor scharlottenlök
1 kruka persilja
1 chilifrukt
1 kruka dragon (tarragon) 
0,5 dl vatten
2,5 matsked vitvinsvinäger
7-8 hela pepparkorn
salt och peppar
4-5 äggulor

Så här gör du:
1.) Lägg ägg i rumstemperatur. Separera äggen och använd äggvitor till maräng eller annat gott. Förbered varmt vattenbad.
2.) Hacka scharlottenlök, persiljekvistar, chili och dragon och lägg i kastrull. Häll i vatten, vinäger och vitpepparkorn. Låt allt reducera till ca 1/3 av vätskan återstår. Sila över i en ren bunke och ställ i vatten.
3.) Smält smör.
4.) Häll i äggulor - en efter en - i reduktionen under vispning. Vispa/rör tills det blir krämigt och liknas sockerkakssmet. Ta ur kastrull ur vattenbad - nu kan det gå snabbt..
5.) Vispa ned smöret. Tunn stråla i början, sedan bara att hälla på. 
6.) Krydda upp dina bea med lite hackad persilja, dragon vitpeppar, salt, vinäger, chilipeppar, citron tills den smakar som du vill.

NJUT! 

Ciabatta (jäsa över natten)

När du vill ha pinfärskt bröd på lördag morgon, är detta recept "spot on"!

Grundrecept (kommer från Pain du Martin bloggen)
25 gram jäst (1 paket av amerikansk jäst, 17 gram)
5 dl kallt vatten
11 dl vetemjöl special (King Arthur blå paket i USA)
1 msk salt

Så här gör du:
1.) Blanda jäst, vatten och mjöl. Behöver endast röras samman.
Låt stå i  30 min - viktigt!
2.) Efter 30 min, blanda i saltet.
3.) Täck med plats och låt stå i rumstemperatur i ca 1 dygn. Det jäser massor, så ha stor skål.  
4.) Stjälp upp på välmjölat bakbord. Degen är rätt lös och hanteras bäst med degskrapa. Gör antingen 6 ciabatta eller 5-6 baugetter.

Ciabatta:
Sätt ugnen på det allra varmaste. När ugnen är varm, sätt in plåten och spreja över och under plåt med vatten (jag använder blomspruta). Efter 5 min, sänk till 200 grader för vanlig ugn/175 grader för varmluft.

Baugetter:
Samma som ovan, men dessa behöver vara ca 14-15 min i ugn, på det varmaste.

Lycka till med baket!

Getostpaj / Västerbottenpaj

Perfekt för att göra 12 små eller 1 stor paj.

Deg:
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 ägg
1 dl grädde
2 krm nymald svartpeppar
200 gram getost
1-2 msk hackad färsk rosmarin
2 msk honung

Så här gör du:
1.) Hacka samman smör och mjöl i matberedare (med kniv isatt) eller för hand. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg.
2.) Tryck ut degen i små portionsformar (brukar använda muffinsform) eller stor pajform och ställ kallt i ca 30 min. 
3.) Sätt ugn på 225 grader.
4.) Nagga pajskalet och förgrädda i ca 10 min, i mitten av ugnen.
5.) Vispa samman ägg och grädde till fyllningen. Krydda med svartpeppar och smula i osten.
6.) Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 20 min tills pajen "stannat". Garnera med rosmarin och ringa över honung vid servering. Kanske lite valnötter på, om inga allergier finns hos gästerna.



Variant:
Istället för getost, rosmarin och honung, kan du ha i ca 0.8 pound / 350 gram västerbottenost (svart paket på Costco). Riv osten och rör ihop med ägg/gräddblandning. 
Tips: kavla ut deg, istället för att använda händerna.

Perfekt att ha som bjudmat när man är många! Jag har gjort denna både till både påsk och midsommar!

Hemmagjord vaniljsås

Inget Arla eller Ekströms här i California....så köpe-vaniljsås är det lite fattigt med. Därmed har vi blivit riktiga hejjare på att göra egen hemmagjord vaniljsås. Blir såååå mycket godare. 

Det här behöver du (4 pers):

1 st  vaniljstång

2 dl  vispgrädde

2 dl  mjölk

1 dl  strösocker

4 st  äggulor

Så här gör du:

1.) Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna. 

2.) Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig. Kyl såsen. 

Perfekt att förberedda dagen innan. Fram med äppelpaj och njut!

Olivia´s enkla äppelkaka

Denna paj är så enkel att Olivia fixar den själv - där av Olivia´s äppelkaka!

Det här behöver du:
5 fina äpplen, vi brukar använda röda
125 gram smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
2 msk kanel till pudring
1/2 dl havregryn

Så här gör du:
1.) Smöra en ungsfast form
2.) Kärna ur äpplena, vi brukar behålla skalet på. Skiva dem grovt och lägg i formen.
3.) Smält smöret. Rör ihop de torra ingredienserna. Häll över avsvalnat smör. Pudra kanel över äpplena och klicka sedan ut fyllningen.
4.) Grädda i ung på 200 grader i ca 15-20 min (tills den får gyllenbrun färg)
5.) ÄT & NJUT....

Så klart ska det vara vaniljsås eller glass till :-)

Äkta béarnaisesås

Något vi saknar här i USA är béarnaisesås till köttbiten. Ni är lyckligt lottade därhemma i Svedala som har bea på burk a la Lallerstedt.... Men nu fixar vi biffen ändå, med hemmagjord äkta bea!

Det här behöver du:
1 schalottenlök (gul lök ger mer smak)
5-6 persiljestjälkar, spar blommorna till senare
2 kvistar dragon (tarragon)
1 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
6 vita hela pepparkorn
5 äggulor
150 gram smör
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad dragon
salt 
vitpeppar

Så här gör du:
1.) Skala och hacka löken. Lägg den i kastrull tillsammans med persilje-kvistar, vatten, vinäger och pepparkorn. Låt koka ca 5 min, tills ca 2 msk återstår. Sila av.
2.) Smält smöret i en annan kastrull och ställ åt sidan.
3.) Värm äggulorna och "vinägervätskan" i vattenbad på medelvärme. Vispa lite lagom. Det ska bli en pösig kräm (som sockerkaks-smet), temperatur ska upp till ca 62-65 grader, då börjar äggen att tjockna.
4.) Tag sedan smöret (ljummet) och vispa i under kraftig omrörning.
5.) Blanda i de hackade kryddorna och salt och vitpeppar.
Vill man göra extra spicy kan lite chili blandas i. 

Vips, så har du en alldeles underbart god och enkel bea...

Många recept-tips finns på nätet. Kolla gärna in Herr Moberg, som inspirerat oss!
https://youtu.be/jT85Tu7WP7g

Ahi Poke

Efter att ha spenderat Jul-ledighet 2015 på Oahu, har vi ätit massa fisk och speciellt Ahi ahi tuna, även kallat Ahi Poke, har blivit en stor favorit.
Så här kommer recept på det.

Det här behöver du:

1 pound (0,5 kg) sashimi grade ahi tuna (tonfisk) som delas i 1 cm kuber

1/4 cup (drygt 0,5 dl) gul lök, tunt skivad

1/4 cup (drygt 0,5 dl) green onion (salladslök)

1/2 tesked färsk riven ingefära

1/4 cup (drygt 0,5 dl) soja sås "Shoyu sauce in Hawaiian"

1/2 tesked sesam olja

1/4 tesked krossade röda peppar flakes

1 tesked rostade sesamfrön

1 hel avocado som skärs i kuber, om du gillar det

Sea salt om det behövs...

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser, täck över med plast och låt få vila ca 1-2 h i kylskåpet så smakerna gifter sig! Lägg upp på fina små fat och njut. Kan även serveras med ris, så blir det lite matigare.