Spenat- och ricottarullar

 
Kallas även Cannelloni, om man föredrar italienska!
Lyxiga krämiga nyttiga pastarullar som är hur lättgjorda som helst.

Antal: 4 pers

Tid: 15 min + 15 min i ugn för gratinering

Du behöver:
150 gram färsk spenat (fryst bladspenat funkar också)
½ tsk salt
2 krm malen svartpeppar
50 g parmesanost
1 burk ricottaost, 250 g
250 g färska lasagneplattor
1 burk färdig tomatsås, tex med basilika, 400 g

Så här gör du:

Gör så här
1.) Sätt ugnen på 225 grader.
2.) Hacka spenaten fint
3.) Finriv parmesanosten,
4.) Blanda ihop: ricotta, parmesan, spenat, salt och peppar i en bunke.
5.) Skär lasagneplattorna i lagom stora bitar. Lägg ca 2 msk spenat och ricotta röran och rulla ihop.
5.) Spara ca 1/3 av röran.
6.) Lägg rullarna i en smord ugnssäker form. Häll över tomatsåsen och bred på den sparade oströran.
7.) Grädda mitt i ugnen 15 minuter.
8.) Servera med den sparade parmesanosten.

Äppeltarte med kolasmak

Perfekt efterrätt att ta med bort om man ska stå för "Dessert to share"!

Antal: 6 pers minst

Tid: Svårt att säga, degen får gärna jäsa över natten....

Det här behöver du:

Mördeg

1 1/4 dl strösocker

200 gram smör
3 3/4 vetemjöl

1/2 ägg

Mazarinamssa

250 gram rumstempererad mandelmassa

125 gram rumstempererat smör

3 rumstempererade ägg

Äppelkompott

12 dl tärnade äpplen (ca 300 g)

6 dl vatten

1 3/4 dl strösocker

1/4 vaniljstrån (fröna)

1/2 citron

15 gram smör

På toppen

1 äpple i tunna skivor

Så här gör du:

1.) Mördeg. Hacka snabbt samman ingredienserna till degen. Slå in degen i platsfolie och lägg i kyl minst ett par timmar, gärna över natten.

2.) Kavla ut degen och fodra en lätt oljad pajform. Nagga botten och ställ i kyl ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 200 grader. Förgrädda pajskalet 7-8 min eller tills lite färg börjar synas.

3.) Mazarinmassa. Rör mandelmassan mjuk. Rör ner lite smör i taget. Rör ner ett ägg i taget till en jämn smet.

4.) Äppelkompott. Skala och tärna äpplena. Häll vatten och socker i en kastrull. Skrapa ner fröna från vaniljstången. Koka upp, sänk värmen och sjud till en gyllenbryn karamellsmet. Häll i äpplen och citronsaft. Koka och sjud tills vätskan börjar bli simmig. Ta av från plattan och rör i smöret.

5.) Bred ut mazarinmassan i pajskalet. Låt äppelbitarna rinna av i ett durkslag och spara sockerlag. Lägg äppelbitar på mazarinmassan. Toppa med tunna äppelskivor. Häll sockerlagen över.

6.) Grädda i ugn ca 25-30 min, tills mazarinmassan har satt sig och tarten fått fin färg.

Servera med hederlig vaniljsås eller glass. Perfekt att använda höstäpplen till..

Pannkaksmuffins

Perfekta till skolan, picknick, efterrätt eller som brunch!

Antal: 12-14 st

Tid: 25 min

Du behöver:

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

4 ägg

1 msk smör till muffinsformen

Så här gör du:

1.) Värm ugnen till 225 grader. Smörj muffinsformen med smör.

2.) Blanda samman vetemjöl, salt, vaniljsocker. Vispa sedan ner mjölken, lite i taget. Vispa sedan ned tre av äggen och en äggula. Spara en vita, vispa separat och vänd försiktigt ned i smeten.

3.) Häll smeten i muffinsformen. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. 

Servera muffinsen med jordgubbssylt och nyvispad grädde eller fräsch frukt och glass. Eller på brunchen blir de goda ihop med stekt bacon.

Hallonvwienerstänger

Söta små kakor att ha till kaffet!

Antal: 40-50 st

Tid: 30 min

Det här behöver du:

1 1/2 dl strösocker

250 gram smör

2 ägg

6 dl vetemjöl

1/2 tsk hjorthornssalt (går lika bra med bikarbonat eller bakpulver)

2 dl hallonsylt

Glasyr:

2 dl florsocker

1 1/2 msk vatten

Gör så här:

1.) Värm ugnen till 175 grader.

2.) Blanda samman socker och smör, gärna med en elvisp. Rör ner äggen, ett i taget, och vänd ner mjöl och hjorthornssalt. Knåda snabbt ihop till deg.

3.) Skär degen i tre delar. Rulla ut varje del till en längd (ungefär som en polkagris i längd och storlek), lägg dem på plåt med bakplåtspapper och platta till längderna något.

4.) Gör en skåra i mitten (eller platta ut med fingrarna någon centimeter) och fyll med hallonsylt.

5.) Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

6.) Blanda samman florsocker och vatten till glasyr. Pritsa eller ringla på glasyren på sylten medans kakorna är varma. Låt sedan svalna något och skär upp längderna på snedden.

Men så gott! Passar perfekt att ha i frysen och bara ta fram några stycken i taget.

Krispig hemmagjord müsli

Granola heter det här! Varför inte göra hemmagjord, så du får piffa med dina favoritsmaker. Mycket godare, mycket nyttigare.

Ca 1 liter

Tid: ca 30 min

Du behöver:

1/2 - 1 dl honung (lönnsirap funkar också)

1 1/2 dl äppeljuice (eller vatten)

1 liter havregryn (blanda gärna olika gryn som råg)

2 dl hackade nötter (ex mandel, valnötter, hasselnötter, pistagenötter osv)

1 dl frön (ex solrosfrön el pumpafrön)

1/2 dl kokos

75 gram smör

1 dl torkad frukt (ex russin, tranbär, hackade aprikoser)

Så här gör du:

1.) Sätt ugnen på 200 grader.

2.) Blanda/smält honung och smör i en kastrull på spisen. Blanda ned äppeljuice.

3.) Blanda i stor bunke; havregryn, nötter och frön. Häll över honungssmöret. Blanda väl.

4.) Fördela gryn-röran på bakplåtsklädd plåt och rosta i nedre delen av ugnen.
OBS! Rör ofta. Bränns väldigt snabbt.

5.) Rosta i ugnen ca 20 min, men rör runt var 5 min. Låt svalna och blanda ner torkade frukter.

Mmmmms, njut på yoghurt med färska bär och honung! 

Härligt gott utan konstiga tillsatser och konserveringsmedel!

Mörk chokladmousse

En riktigt kraftig choklad-dessert! Vi älskar "turkisk peppar" så denna variant är spetsad med just saltlaktrist! Eller så kan du strössla i lite Sea Salt!

Antal: 4 pers

Tid: ca 20 min + 2 timmar i kyl

Du behöver:

100 g mörk choklad (60-70% binder bra)

3 äggvitor

1/2 krm salt

2 1/2 msk florsocker

1 msk hett starkt kaffe

5 st "turkisk peppar" som är mortlad

Så här gör du:

1.) Smält chokladen långsamt i vattenbad eller mikro.

2.) Vispa äggvitorna med saltet till fast skum. Blanda ned florsockret och fortsätt vispa tills smeten ser blank ut. Vill du ha i turkisk peppar, rör i äggskummet nu.

3.) Blanda ned det heta kaffet under omrörning i den smälta chokladen. Låt svalna någon minut.

4.) Blanda ner en tredjedel av äggvitan i chokladen, rör om så att det blandas väl och rör sedan i resten av äggvispet i chokladen.

5.) Fördela i trevliga glas eller små koppar och ställ kallt i ca 2 h. Kan göras dagen före servering.

Dekorera med hallon och eventuellt en klick vispgrädde. Vill du ha mildare mousse använd mjölkchoklad.

Enjoy!

Flygande Jakob

Nu snackar vi 70-tal och vem minns inte denna rätt med ett leende? Funkar med både fläskfilé och kyckling. Så smidigt med maträtter i gratängform.

Antal: 4 pers

Tid: ca 15 min + 20 min ugn

Du behöver:

Fläskfilé eller kycklingfiléer

3 dl grädde

2 tsk stark chilisås

1 vitlöksklyfta
1 dl jordnötter
1 paket bacon
1 st banan

Buljong med smak av kyckling eller kött

Salt och peppar

Så här gör du:

1.) Sätt ugnen på 225°.
2.) Skär köttet i tunna skivor. Stek lätt i stekpanna med salt/peppar.
3.) Lägg över köttet i en ugnssäker form.
5.) Rör ihop grädde, chilisås, pressad vitlök och buljong och häll blandningen över köttet i ungfasta formen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Strimla under tiden bacon och stek det knaprigt i en stekpanna. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av.
7. Tag ut kycklingen och strö över bacon och jordnötter.

Vi skippar bananerna och serverar dem vid sidan av (kalla) men annars ska de ligga med i ugnsfasta formen vid gräddning. Servera med mango chutney och ris.

Enjoy!

Köttfärssås med lyx

Något mittemellan köttfärssås, köttfärsgryta och chili con carne. Eller allt på samma gång!

Antal: 4 pers (räcker till dagen efter också)

Tid: ca 40 min varav 20 min puttra på spisen

Du behöver:

600 g köttfärs (nötfärs)

1 st gul lök, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 st grön/röd chili, finhackad
1 paket bacon
1 liten bruk tomatpuré 

10 champinjoner(delade på 4)

1 tsk kakao
1 tsk timjan (gillar färsk)

1 tsk oregano (färsk gärna)

Köttbuljong

3 dl rött vin

2 dl vatten
1 burk bönor (jag har kidney) 
Salt
Svartpeppar
Olja till stekning

Så här gör du:

1.) Bryn köttfärs i stekpanna tills det fått fin färg och lägg över i en stor gryta (typ Le Creuset)
2.) Lägg i lök, vitlök, chili och bryn ytterligare några minuter. Spara lite finhackad chili till servering. Stek nu även bacon i annan stekpanna och låt rinna av på kökspapper så de blir krispiga.
3.) Tillsätt tomatpuré, kakao, kryddor och häll på vinet och vattnet och smula i buljongtärning. Lägg i champinjoner.

4.) Låt sjuda under lock ca 20 min.

5.) Smaka av med salt och peppar.

6.) Strö över bacon och vänd ned i grytan.
7.) Vänd ner bönor och strö på lite mer chili. Pynta med lite grönt!

Servera med spagetti!

Enjoy!

Fiskgryta med smak av Västkusten

Vill du hellre ha en fisksoppa funkar basen bra. Du väljer själv vad du vill toppa grytan med för godsaker från havets djup...

Antal: 4 pers

Tid: ca 30 min

Du behöver:

Blåmusslor (med skal)

3 dl vispgrädde

1 dl vitt vin (minst)

1 gul lök

4 vitlöksklyfter (pressade)

2 potatisar (fint skivade)

1 stor morot (fint skivad)

1/4 purjolök (fint strimlad)

1/4 kruka färsk timjan

1 knivsudd cayennepeppar

Fisk efter tycke & smak; lax och torska är matiga saker...

Så här gör du:

1.) Fräs löken och vitlöken i en stor gryta med smör utan att ta färg. Lägg i musslorna och häll sedan på 1 dl vatten och vitvinet. Låt koka under lock till musslorna öppnat sig.

2.) Lyft upp musslorna ur grytan och lägg åt sidan. Lägg i morötter och potatis i buljongen som är kvar i grytan. Låt koka tills de är mjuka.

3.) Häll därefter i grädden och lägg i resten av ingredienserna inklusive musslorna samt den fisk du valt att ha i dagens soppa. Lax och torsk behöver sjuda ca 5 min (beror självklart på hur stora/små bitar du). Har du räkor, lägg i dem precis innan servering annars blir de sega.

4.) Smaka av med salt och cayennepeppar.

Det blev en härlig måltid som stillade vårt sug av råvaror från den svenska västkusten. Råvarorna var inhandlade på The Fish Market i Palo Alto där jag hittade torsk (cod) från Canada som var oväntat bra! Halstrade pilgrimsmusslor serverades till förrätt...

Enjoy!

Kinesiskt stekt ris med ägg & skinka

När det blir ris över är denna rätt helt suverän. Hemma hos oss kallar vi rätten för "Flied Lice" då personalen på Kina-hak ibland har lite svårt att uttala R-en!!

Antal: 4 pers

Tid: max 20 min

Du behöver:

2 st ägg, lättvispade i bunke
1 gul lök

250 gram skinka

2 - 3 msk jordnötssmör/olja

3 - 4 dl kokt, kallt ris
40 ml soja

frysta ärtor eller ärtskidor

(små skalade räkor, om du har)

Så här gör du:

1.) Vispa ihop äggen med gaffel och krydda med salt och peppar.
2.) Hacka löken i lagom bitar. Skär skinka i tunna strimlor.
3.) Hetta upp olja i en wok/stekpanna och häll i äggen. Rör hela tiden i äggvispet i stekpannan så det blir i små bitar. När äggen börjar stelna lägger du i lökhacket och skinkan. Stek någon minut under omrörning. 

4.) Tillsätt ris och ärtor, stek under omrörning i ca tre minuter tills riset börjar få färg. Tillsätt soja, jordnötssmör och räkor, låt allting bli genomvarmt.

Helst bör du koka riset en dag innan och förvara det i kylskåp över natten. Det gör att kornen faller isär, och det gör att det stekta riset inte blir så kladdigt.

Tips! I denna rätt kan du ha i precis det du gillar. Kyckling, hackad paprika, broccoli, hackade morötter, hackad chili... Låt fantasin flöda! 

Enjoy!

Thaigryta med kyckling

Den här grytan har gott sting och är GI-inspirerad. Och går fort som tusan att göra också! Som ett Kinder egg; nyttig, god och snabb!

Antal: 4 pers

Tid: ca 25 min

Du behöver:

4 kycklingfiléer, strimlade

4 vitlöksklyftor

2 msk ingefära, riven

2 paprikor, fint strimlade

1-2 burkar kokosmjölk (ca 4 dl vätska)

2 msk röd currypasta

2 msk fisksås

limegräs

1 tsk sambal olek

färsk koriander, hackad

olivolja

salt

Så hör gör du:

1.) Skär kycklingen i tunna remsor. Värm upp olivolja ihop med vitlök och ingefära och fräs kycklingen i detta ett par minuter (genomstekt).

2.) Lägg i paprikan, kokosmjölken, currypasta och fisksåsen samt limegräs och sambal olek.

3.) Koka upp det hela och låt sjuda försiktigt under lock i ca 5 min.

4.) Strö över färsk koriander precis innan servering. Salta om det behövs. Servera med ris till.

Denna gryta kan du göra extra spicy - bara att ta mer eller mindre av kryddorna. Jag hade ej någon kokosmjölk hemma utan tog grädda och tillsatte kokos-flingor (som jag annars har i kakbak) det gick finfint då kokosen smälte och löste upp sig i grädden. Jag hade även i en sked chilikrydda, då vi gillar extra hetta!
Enjoy!

Kyckling med rosmarin, citron & oliver

Busenkel, snabb & smakrik kycklingrätt som får en att tänka på Italien! 

Antal: 4 pers

Tid: ca 25 min

Du behöver:

4 kycklingfiléer

färsk rosmarin

citroner

20 st oliver, gärna marinerade i vitlök eller nåt annat gott

2 dl matlagningsgrädde

rapsolja eller mild olivolja

salt

svartpeppar

Så här gör du:

1.) Skär varje kycklingfilé i tre smala remsor vardera på längden. Marinera en stund i pressad citron och färskhackad rosmarin.

2.) Under tiden filéerna drar åt sig av marinaden fixar du potatisen. Gör klyftpotatis i ugnen med olja och rullade i havssalt. Tar ca 20 min att grilla i ugnen.

3.) Stek kycklingfiléerna i olja ca 2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll över grädden och tillsätt mer rosmarin (efter tycke och smak) samt oliver. Låt puttra utan lock ca 10 min.

Servera kycklingen med sås, rostad potatis och färsk sallad. Lägg gärna till kokt sparris med parmesanost, citronolja och salt.

Enjoy!

Thaiköttbullar

Ibland är det gott att byta ut traditionella köttbullar mot något modernt och kryddstarkt! Dessa påminner om Berns Salongers underbara thaiköttbullar... 

Antal: till 4 pers
Tid: max 30 min

Du behöver:

400 g nötfärs

1 dl grädde

3 msk ströbröd

1 ägg

1-2 tsk röd currypasta

1-2 msk ingefära

2-3 vitlöksklyftor

1 lök

1 paprika 

Cocosmjölk (fungerar även med kokosflingor) 

1 msk jordnöttssmör

Smör

Koriander

Gör så här:
1.) Blanda grädde och ströbröd - låt stå och dra några minuter. Rör sedan i nötfärs, ägg, salt, currypasta, riven ingefära och pressad vitlök i en skål. Arbeta ihop färsen och forma köttbullar.  Stek gyllenbruna.
2.) Skär paprika och lök i strimlor och hacka vitlök. Fräs paprika, lök, vitlök och currypasta i smör. Häll på grädde efter tycke och smak. Tillsätt kokosmjölk (eller kokosflingor), jordnötssmör och kryddor. Låt såsen koka upp och sjud i 10 minuter. Smaka av med salt och strö över färsk koriander.

Köttbullar i sås eller inte? Du bestämmer....

3.) Lägg i köttbullarna och låt koka i 5 minuter.

Godast med ris till och en härlig fräsch sallad. 

Enjoy!

Semlor - bara 12 st

Semlor enligt klassiskt recept. Bra med ett "mindre recept" - för de ska helt klart ätas färska istället för att frysas...

Antal: 12 st eller 20 små

Tid: ca 2 h med jäsning

Du behöver:
75 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst (2 1/2 paket amerikansk jäst)
1/2 dl strösocker (eller sirap)
1 krm salt

1 tsk stött kardemumma
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
2 dl vispad grädda
75 g mandelmassa + späd med 3 skedar grädde
Florsocker 

Så här gör du:
1.) Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. 

2.) Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig.

3.) Krossa kardemumma i mortel ihop med lite socker. Häll i varma mjölken-smöret. Tillsätt även socker/sirap i mjölk-smör-röran. Se till att sockret smält.

4.) Tillsätt salt, ägg och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. 

5.) Låt jäsa ca 30 min. Snåla inte på tiden - jag låter gärna jäsa lite extra.

6.) Sätt ugnen på 225°. 

7.) Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Arbeta degen ordentligt (knåda) så den får rejäl spänst.

8.) Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut 12 runda släta bullar

9.) Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 20 min, gärna 40 min om du har tid.

10.) Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Enjoy!

Lasagne - GI inspirerad

Enkel, nyttig och lika god som vanlig lasagne, med Keso.

För 4 pers (minst)

Tid: ca 50 min (varav 30 i ugn)

Du behöver:
400 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja/smör
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm svartpeppar
500 g Keso
6 lasagneplattor

2 dl riven ost gratäng'

ca 2 dl vatten. Späd köttfärsen mot slutet med vatten, så att lasagneplattorna får vätska och blir mjuka.

Så här gör du:

1.) Sätt ugnen på 225°.  

2.) Skala och hacka lök och vitlök. Bryn färs och lök i en stekpanna.  

3.) Rör i tomatkross, tomatpuré, smulad buljongtärning och svartpeppar. Låt såsen koka upp. 

4.) Rör i keso det allra sista. 

5.) Varva sås och lasagneplattor i en smord, ugnssäker form. Strö över osten. 

6.) Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. 

Jag brukar även ha i hackad spenat som jag lägger i på slutet ihop med keso.

Servera med sallad. Blir alltid en del över - perfekt att frysa eller värma på dagen efter.

Magic Bars - Cookies

Bara så goda! Chokladiga, söta med kokos på toppen. Perfekta till fikat.

Antal: ca 30 st

Tid: ca 40 min (varav 25 min i ugnen)

Receptet är amerikanskt där 1 cup - 2,5 dl

Du behöver:
1 1/2 cups (ca 3 1/2 dl) Graham Cracker Crumbs (Digestive-kex)

1/2 cups (ca 1 1/2 dl) smält smör

1 burk Sweetened Condensed Milk (kondenserad mjölk)
2 cups (ca 5 dl) semi-sweet chocolate chips
1 1/3 cups (ca 3 dl) flaked coconut
1 cup (2,5 dl) hackade nötter (valnötter, mandel eller annat du har hemma)

Så här gör du:

1.) Sätt ugnen på 350 F (175 C)

2.) Smörj en form a 13 x 9 tum med smör

3.) Rör ihop kex och smält smör i en skål. Tryck sedan ut försiktigt i den smorda formen. Häll försiktigt den kondenserade mjölken jämt över smulblandningen.

4.) Lägg ett jämt lager med choklad, sedan kokos och överst nötterna. Tryck till med en gaffel så nötterna åker ned i kokos- & mjölkkladdet.

5.) Grädda i ugnen i ca 25-30 min eller tills kakan är gyllenbrun. Lossa från kanterna medan pannan fortfarande är varm, men sätt sedan svalt. Skär i bars. Förvara i kylskåp. Blir riktigt saftiga dagen efter...

Här är bilderna på hur produkterna ser ut i USA!

Enjoy!

Rödvinssås

Ett måste till en god köttbit! Den här är lätt och behöver inte speciellt många ingredienser. Går att förbereda.

4 pers

Tid: ca 20 min

Du behöver:

2 schalottenlökar
4 dl rödvin
1 dl vatten
4 msk konc kalvfond
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk majsstärkelse (mjölredning funkar lika bra
100 g rumstempererat smör

Så här gör du:

1.) Skala och finhacka löken. 

2.) Koka löken ihop med med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar i minst 5 min. Sila sedan bort lökhacket. Häll tillbaka såsen i kastrull.

3.) Vispa ner mjöl utrört i lite vatten. Hit kan du förbereda. 

4.) Värm såsen och vispa ner smöret i klickar.

Servera till en god stek och njut!

Vi är riktiga chili-freak och brukar alltid lägga i en 1 tsk chiliröra för att få lite extra sting. Jag kör även i lite balsamicosås för att få såsen lite mustigare. Använder du buljongtärningar, ta två.

Enjoy!

Lövbiff på Teriyaki-vis

En vardagsrätt som höjer middagshumöret. Kanongod!

För 4 pers

Tid: ca 30 min

Du behöver:

ca 500 g tunn lövbiff

1 liten purjolök (eller salladslök)

1 msk olja

1 msk färskriven ingefära (snåla inte)

1 dl teriyakisås

1 tsk salt

1 krm nymalen svarpeppar

4 msk sesamfrön

Gör så här:

1.) Skär lövbiff i riktigt tunna bitar.

2.) Blanda ihop olja, ingefära och teriyakisås. Lägg köket i marinaden. Ju längre det får ligga, ju godare!

3.) Skölj och strimla purjolök tunt.

4.) Stek lövbiffen med marinaden tills all vätska har kokat bort. Tillsätt purjo.

5.) Garnera biffen med sesamfrön.

Servera rätten med ris, kokt broccoli och andra färska grönsaker. Marinaden kan du alltid piffa med lite chili och vitlök om du vill ha ytterligare sting i rätten!

Enjoy!

Kyckling med balsamicosås

 

En smakrik rätt som gratineras i ugn! Snabbt, enkelt och lite vardagslyx!

 

För 4 pers

Tid: ca 40 min (varav 15 min är gratinering i ugn)

Du behöver:

4 kycklingfileer

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk oregano (färsk)

smör

2 dl vispgrädde

2 msk balsamicosås

1 msk koncentrerad kycklingfond

2 vitlökar

1 skvätt soja

Så här gör du:

1.) Sätt ugnen på 225 grader

2.) Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano (chilikrydda funka också)

3.) Bryn kycklingen i smör i stekpanna, ca 5 min. Lägg över i en ugnsfast form.

4.) Vispa ihop grädde balsamico, fond och vitlök. Häll det över kycklingfiléerna i ugnsfasta formen. Hit kan du förbereda

5.) Gratinera sedan i mitten av ugnen i ca 15 min. Strö gärna över lite färsk oregano. 

Servera med ris och grönsaker! Vi brukar "rosta" parmaskinka i ugnen och toppa med mumsiga salt parmachips!

Enjoy!

Kanelbullar - svenska & saftiga

Saftiga, traditionella kanelbullar är alltid lika gott! Det här receptet funkar även fint för lussekatter, byt ut kardemumma mot saffran.

Grundrecept

Ca 30 bullar

Tid: 3 h (inkl jäsning)

Detta behöver du:

200 g extrasaltat smör

5 dl gammeldags mjölk (USA: 4 dl mjölk/1dl wipped cream)

1 paket jäst (USA: 3 paket färsk jäst/eller 3 påsar torrjäst)

1 krm salt

2 dl vit bakningssirap (USA: 1 dl ljus sirap + i dl socker)

2 hela ägg

15-17 dl vetemjöl

1 burk kesella gourmet (USA: quark el grekisk yoghurt)

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Jag brukar lägga till 2 msk kardemumma och vaniljsocker. Är det lussekatter du bakar behöver du 2 kuvert saffran.Gillar du russin, tillsätt ca 1-2 dl.

Gör så här:

1.) Smält smöret och värm smör, mjölk samt vit bakningssirap till fingervarmt

2.) Finfördela kardemumma/saffran genom att mala omkring i en mortel tillsammans med 1 msk socker och tillsätt detta till degspadet.

3.) Smula ned jästen i degbunke. Häll över LITE av degspadet och rör ut jästen med detta. Använd gaffel.

4.) Häll över resten av degspadet. Häll i saltet.

5.) Tillsätt 6 dl av mjölet och rör ut det i degspadet tills det är helt slätt - INGA KLUMPAR!

6.) Rör därefter ned hela innehållet i kesellaburken (2 1/2 dl). Rör noga.

7.) Tillsätt de 2 äggen och rör till de helt har fördelat sig. 

8.) Tillsätt russin efter smak.

9.) Tillsätt därefter successivt mjölet. Arbeta inte för mycket, var försiktig så du inte häller i för mycket mjöl. Tänk på att mjölet svället och absorberar mycket vätska under jäsning. Jag häller alltid ut mjölet på ett bord, häller över degspads-sörjan och vänder in mjölet degskrapa. Inget knådande i bunke! Lägger sedan tillbaka degen i bunken och låter jäsa.

10.) Låt degen jäsa övertäckt i sin bunke ca 1, 5 - 2 h - snåla inte på tiden.

Värm ugnen till ca 250 g / 450 F. Tippa upp degen på mjölat bakbord och knåda ut lätt. Dela degen i tre lika delar. Dela dessa i 10 delar vardera. Baka ut till önskad form. Lägg ca 10 bullar/plåt. Låt jäsa ca 20 min. Pensla dem noga med lätt uppvispat ägg. Om du garnerar med russing, tryck in dem väl - annars bränns de.

Grädda högt upp i ugnen i ca 8-10 min. Låt bullarna svalna väl täckta av bakduk.

Tips på fyllning:
kanel, kardemumma, vanilj, mandelmassa...
50 g margarin eller smör
½ dl strösocker
1 tsk kanel

Enjoy!

Surdegsbröd - levain på vetesurdeg (med färsk jäst)

Ett ljust surdegsbröd spetsat med färsk jäst! Det här brödet jäser bra, fort och blir luftigt och fullt av hål! Det är något magiskt över de stora hålen.... Ibland känns det som smaken kommer med dem! So far, detta är familjens favoritbröd bland dem vi provat ännu.

2 stora bröd

Tid; ca 12 h
(snabbaste brödet då det innehåller lite vanlig jäst)

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) vetesurdegsgrund

150 g (1 1/2) dl ljummet vatten

150 g (2 1/2) dl vetemjöl special

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med platsfolie och låt stå varmt under natten, gärna 22-24 grader.

Dag 2, morgon

Surdeg från gårdagen

500 g (5 dl) ljummet vatten

10 g jäst

800 g (ca 13 dl) vetemjöl special

20 g (1 msk) salt

(För att få lite sötare bröd tar jag 2 msk honung)

Blanda alla ingredienserna tuom saltet och kör 8 min med degblandare eller för hand. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter.

Smörj en platslåda (se bilder rågvetesurdegs-recept) med neutral olja och lägg degen i lådan och låt jäsa. Degen ska jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket tar ca 2 h. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2 ggr där den ligger i lådan. Första gången efter 1 h, sedan efter 30 min. Med blöta händer viker du deg från vänster in mot mitten, från höger mot mitten samt uppifrån och nedifrån - för att få in luft i degen.

Sätt ugnen på 275 g med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Vänd upp degen på ett mjölat bord och dela den i 2 lika delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut kanterna till en ca 20 x 30 cm stor rektangel och vik ihop på längden. Låt skarven vara på sidan så spricker brödet om det vill.

Sätt in bördet i ugnen och lägg några isbitar på nedersta oömma plåten. Sänk temperatur till 250 g. Efter 15 in säker du till 200 g och vädrar ut ugn genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e min till brödet är färdigt. Ta ut brödet efter totalt 30 min (innertemperatur ska vara ca 96 g) och låt svalna på galler.

Tips: Förvara bröden i en kökshandduk. De håller sig bra flera dagar. I platspåse blir det bara soggiga och den goda skorpan försvinner.

Surdegsbröd - baguette på rågsurdeg

Bra att börja med! Lättare att få rågsurdeg att jäsa.

4-6 baguetter

Tid: totalt runt 16 h med jäsning

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund

200 g (3 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 1/2 dl) rågmjöl

350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda samman alla ingredienser utom salt. Kör 8 in i degblandare (eller för hand med träslev). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Jäsning

Smörj en platslåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Låt degen jäsa till den uppnått dubbel storlek, tar ca 3-5 h. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2-3 ggr när den ligger i lådan. Första gången efter 1 h och därefter med 30 min mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, från höger in mot mitter, uppifrån och nedifrån. Detta för att få in extra luft i degen. Det är inte så noga hur, bara man känner att degen spänns...


Utbakning

Stjälp upp degen på väl mjölat bord, dela i 4-6 bitar (jag gillar lite större baguetter, blir ej så torra efter någon dag så hos oss blir det alltid 4 bitar). Rundriv bitarna och låt vida ca 20 min. Rulla sedan till bagutter. Låt jäsa tills degen inte genast fjädrar tillbaka. Tar ca 1-2 h.

Grädda i ugn

Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en oöm plåt på nedersta hyllan. När baguetterna jäst klart sätter du in dem i ugnen och lägger några isbitar på den nedre oömma plåten. Efter 10 min vädrar du ur ugnen genom att öppna & stänga luckan. Upprepa vädringen några gånger under bakningen. När bagutterna fått fin färg tar du ut, brukar ta ca 15-20 min. 

Tips

Vid jäsningen, se till att ha det varmt och gott i köket så får degen extra fart. Grädda inte för länge - bakningen fortsätter även efter att du tagit ut dem ur ugnen. Jag köpte trevliga brödformar att baka i och det var toppen!

Lycka till! 

Och njut av nygräddat bröd på enklaste viset. Bara med smör och lite flingsalt.

Surdegsgrund - att mata och förvara

Att bli med surdeg är som att få små barn - det ska matas titt som tätt!

Ungefär en gång per vecka bör man mata sina surdegsgrunder, oavsett om de används eller inte.

Proportioner för matning

Rågsurdeg: 100 g (1 dl) ljummet vatten och 60 g (1 dl) rågmjöl

Vetesurdeg: 100 g (1 dl) ljummet vatten och 100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

Så här gör jag:

På torsdagskvällen matar jag min surdeg. Jag häller ut allt utom ca 50 g surdegsgrund. Jag tillsätter vatten och mjöl enligt ovan, rör om ordentligt och ställer burken varmt utan att sätta på locket helt. På fredag morgon har surdegsgrunden rest sig ordentligt och bubblar fint. Jag ska inte baka nu, utan ställer in den i kylskåpet, med locket ordentligt på. På måndagen vill jag kanske baka, då tar jag 100 g surdegsgrund till ett nytt bak. Kvar i burken är nu 50 g. Alltså tillbaka till ruta ett.

Bakar jag inget på veckan häller jag ut allt utom drygt 50 g och matar den därefter. Det tar ganska lång tid innan surdegen dör, men den kan komma ur form. Då är det bara att mata några gånger så är den snart i trim igen.

Lite surdegshistoria:
San Francisco´s surdeg är det mest berömda surdegsbrödet i världen. I motsats till surdegsproduktion, har San Francisco sorten kvar i kontinuerlig produktion som skapades för 150 år sedan (1849). Vissa bagerier (t.ex. Boudin Bageri) kan spåra sina surdegsgrunder tillbaka till Kalifornien territoriella period. Det är ett vitt bröd som kännetecknas av en uttalad syrlighet (inte alla sorter är lika sura som San Francisco surdeg), så mycket att den dominerande stammen av Lactobacillus i surdeg, hette Lactobacillus sanfranciscensis. Surdeg blev populär på grund av dess förmåga att kombineras med skaldjur och soppor såsom cioppino, musselsoppa och chili.

Surdeg - att starta en grund

Surdegsgrund är det du behöver för att kunna baka surdegsbröd - funkar som jäst! Det finns surdegsgrund baserat på råg och surdegsgrund baserat på vete. Här kommer recept på båda varianterna.

Att starta en surdegsgrund

Tid: ca 5 dagar

Rågsurdegsgrund

Dag 1, morgon

100 g (1dl) ljummet vatten

50 g (1/2 dl) rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe ca 20-25 grader, kanske i skåpet ovan kylen där det brukar vara extra varmt. Låt blandningen stå i 3 dygn. Ska försiktigt på burken morgon och kväll (var 12:e timme)

Dag 4, morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten

90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om (använd en gaffel) Blandningen blir nu tjockare.

Dag 4, kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten

60 g (1 dl) rågmjöl

Nu ska jäsprocessen ha kommit igång och surdegen vuxit en del.

Dag 5, morgon

Om surdegen efter 10-12 h har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar. Om inte, häll ut allt utom ca 50 g (1/2 dl) och fyll på med ver vatten och mjöl och rör om. Surdeg som lever sätter du nu i kylskåp och petar på locket ordentligt - eller bakar direkt på!

Hur vet man om surdegen lever?
Det bubblar, många små bubblor och det luktar surt. När man blandar vatten och mjöl vaknar massa mikroorganismer i mjölet till liv. Går det som det ska, bildas mjölk- och ättiksyrabakerier som gör surdegen sur. Så småningom blir degen så sur att elakartade baciller och mögel inte överlever. Så här ser min rågsurdegsgrund ut efter 5 dagars jäsning i rumstemperatur.
 

Vetesurdegsgrund

Att starta vetesurdeg kan vara lite krångligare. Du kan använda lite rågsurdeg som hjälp, då går det snabbt och enkelt.

Dag 1, morgon

5 g (1 tsk) rågsurdegsgrund

50 g (1/2 dl) ljummet vatten

50 g (1 dl) vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på ett lock, men skruva ej åt. Låt stå varmt, gärna 25 grader. Skaka burken försiktigt var 12:e timme.

Dag 2, kväll

100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 dl) ljummet vatten

Tillsätt mjöl och vatten och blanda ordentligt (gaffel är bra). Efter 12 timmar bör surdegen ha kommit igång. Det ser man på att den har ökat i volym och bubblar livligt. Den är lite segare i konsistensen än vad rågsurdegen är.

Tips! Värme var grejen som fick mina grunder att få fart. Jag ställde dem under värmelampa som vi har vid spisen. Min "bibel" under starten av surdegsgrunden har varit boken; Surdegsbröd av Marin Johansson. Han beskriver så enkelt och tydligt hur varje steg går till och har mycket bilder till varje moment.

Lycka till!