Kanelbullar - svenska & saftiga

Saftiga, traditionella kanelbullar är alltid lika gott! Det här receptet funkar även fint för lussekatter, byt ut kardemumma mot saffran.

Grundrecept

Ca 30 bullar

Tid: 3 h (inkl jäsning)

Detta behöver du:

200 g extrasaltat smör

5 dl gammeldags mjölk (USA: 4 dl mjölk/1dl wipped cream)

1 paket jäst (USA: 3 paket färsk jäst/eller 3 påsar torrjäst)

1 krm salt

2 dl vit bakningssirap (USA: 1 dl ljus sirap + i dl socker)

2 hela ägg

15-17 dl vetemjöl

1 burk kesella gourmet (USA: quark el grekisk yoghurt)

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Jag brukar lägga till 2 msk kardemumma och vaniljsocker. Är det lussekatter du bakar behöver du 2 kuvert saffran.Gillar du russin, tillsätt ca 1-2 dl.

Gör så här:

1.) Smält smöret och värm smör, mjölk samt vit bakningssirap till fingervarmt

2.) Finfördela kardemumma/saffran genom att mala omkring i en mortel tillsammans med 1 msk socker och tillsätt detta till degspadet.

3.) Smula ned jästen i degbunke. Häll över LITE av degspadet och rör ut jästen med detta. Använd gaffel.

4.) Häll över resten av degspadet. Häll i saltet.

5.) Tillsätt 6 dl av mjölet och rör ut det i degspadet tills det är helt slätt - INGA KLUMPAR!

6.) Rör därefter ned hela innehållet i kesellaburken (2 1/2 dl). Rör noga.

7.) Tillsätt de 2 äggen och rör till de helt har fördelat sig. 

8.) Tillsätt russin efter smak.

9.) Tillsätt därefter successivt mjölet. Arbeta inte för mycket, var försiktig så du inte häller i för mycket mjöl. Tänk på att mjölet svället och absorberar mycket vätska under jäsning. Jag häller alltid ut mjölet på ett bord, häller över degspads-sörjan och vänder in mjölet degskrapa. Inget knådande i bunke! Lägger sedan tillbaka degen i bunken och låter jäsa.

10.) Låt degen jäsa övertäckt i sin bunke ca 1, 5 - 2 h - snåla inte på tiden.

Värm ugnen till ca 250 g / 450 F. Tippa upp degen på mjölat bakbord och knåda ut lätt. Dela degen i tre lika delar. Dela dessa i 10 delar vardera. Baka ut till önskad form. Lägg ca 10 bullar/plåt. Låt jäsa ca 20 min. Pensla dem noga med lätt uppvispat ägg. Om du garnerar med russing, tryck in dem väl - annars bränns de.

Grädda högt upp i ugnen i ca 8-10 min. Låt bullarna svalna väl täckta av bakduk.

Tips på fyllning:
kanel, kardemumma, vanilj, mandelmassa...
50 g margarin eller smör
½ dl strösocker
1 tsk kanel

Enjoy!

Surdegsbröd - levain på vetesurdeg (med färsk jäst)

Ett ljust surdegsbröd spetsat med färsk jäst! Det här brödet jäser bra, fort och blir luftigt och fullt av hål! Det är något magiskt över de stora hålen.... Ibland känns det som smaken kommer med dem! So far, detta är familjens favoritbröd bland dem vi provat ännu.

2 stora bröd

Tid; ca 12 h
(snabbaste brödet då det innehåller lite vanlig jäst)

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) vetesurdegsgrund

150 g (1 1/2) dl ljummet vatten

150 g (2 1/2) dl vetemjöl special

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med platsfolie och låt stå varmt under natten, gärna 22-24 grader.

Dag 2, morgon

Surdeg från gårdagen

500 g (5 dl) ljummet vatten

10 g jäst

800 g (ca 13 dl) vetemjöl special

20 g (1 msk) salt

(För att få lite sötare bröd tar jag 2 msk honung)

Blanda alla ingredienserna tuom saltet och kör 8 min med degblandare eller för hand. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter.

Smörj en platslåda (se bilder rågvetesurdegs-recept) med neutral olja och lägg degen i lådan och låt jäsa. Degen ska jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket tar ca 2 h. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2 ggr där den ligger i lådan. Första gången efter 1 h, sedan efter 30 min. Med blöta händer viker du deg från vänster in mot mitten, från höger mot mitten samt uppifrån och nedifrån - för att få in luft i degen.

Sätt ugnen på 275 g med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Vänd upp degen på ett mjölat bord och dela den i 2 lika delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut kanterna till en ca 20 x 30 cm stor rektangel och vik ihop på längden. Låt skarven vara på sidan så spricker brödet om det vill.

Sätt in bördet i ugnen och lägg några isbitar på nedersta oömma plåten. Sänk temperatur till 250 g. Efter 15 in säker du till 200 g och vädrar ut ugn genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e min till brödet är färdigt. Ta ut brödet efter totalt 30 min (innertemperatur ska vara ca 96 g) och låt svalna på galler.

Tips: Förvara bröden i en kökshandduk. De håller sig bra flera dagar. I platspåse blir det bara soggiga och den goda skorpan försvinner.

Surdegsbröd - baguette på rågsurdeg

Bra att börja med! Lättare att få rågsurdeg att jäsa.

4-6 baguetter

Tid: totalt runt 16 h med jäsning

Dag 1, kväll

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund

200 g (3 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 1/2 dl) rågmjöl

350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda samman alla ingredienser utom salt. Kör 8 in i degblandare (eller för hand med träslev). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Jäsning

Smörj en platslåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Låt degen jäsa till den uppnått dubbel storlek, tar ca 3-5 h. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2-3 ggr när den ligger i lådan. Första gången efter 1 h och därefter med 30 min mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, från höger in mot mitter, uppifrån och nedifrån. Detta för att få in extra luft i degen. Det är inte så noga hur, bara man känner att degen spänns...


Utbakning

Stjälp upp degen på väl mjölat bord, dela i 4-6 bitar (jag gillar lite större baguetter, blir ej så torra efter någon dag så hos oss blir det alltid 4 bitar). Rundriv bitarna och låt vida ca 20 min. Rulla sedan till bagutter. Låt jäsa tills degen inte genast fjädrar tillbaka. Tar ca 1-2 h.

Grädda i ugn

Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en oöm plåt på nedersta hyllan. När baguetterna jäst klart sätter du in dem i ugnen och lägger några isbitar på den nedre oömma plåten. Efter 10 min vädrar du ur ugnen genom att öppna & stänga luckan. Upprepa vädringen några gånger under bakningen. När bagutterna fått fin färg tar du ut, brukar ta ca 15-20 min. 

Tips

Vid jäsningen, se till att ha det varmt och gott i köket så får degen extra fart. Grädda inte för länge - bakningen fortsätter även efter att du tagit ut dem ur ugnen. Jag köpte trevliga brödformar att baka i och det var toppen!

Lycka till! 

Och njut av nygräddat bröd på enklaste viset. Bara med smör och lite flingsalt.

Surdegsgrund - att mata och förvara

Att bli med surdeg är som att få små barn - det ska matas titt som tätt!

Ungefär en gång per vecka bör man mata sina surdegsgrunder, oavsett om de används eller inte.

Proportioner för matning

Rågsurdeg: 100 g (1 dl) ljummet vatten och 60 g (1 dl) rågmjöl

Vetesurdeg: 100 g (1 dl) ljummet vatten och 100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

Så här gör jag:

På torsdagskvällen matar jag min surdeg. Jag häller ut allt utom ca 50 g surdegsgrund. Jag tillsätter vatten och mjöl enligt ovan, rör om ordentligt och ställer burken varmt utan att sätta på locket helt. På fredag morgon har surdegsgrunden rest sig ordentligt och bubblar fint. Jag ska inte baka nu, utan ställer in den i kylskåpet, med locket ordentligt på. På måndagen vill jag kanske baka, då tar jag 100 g surdegsgrund till ett nytt bak. Kvar i burken är nu 50 g. Alltså tillbaka till ruta ett.

Bakar jag inget på veckan häller jag ut allt utom drygt 50 g och matar den därefter. Det tar ganska lång tid innan surdegen dör, men den kan komma ur form. Då är det bara att mata några gånger så är den snart i trim igen.

Lite surdegshistoria:
San Francisco´s surdeg är det mest berömda surdegsbrödet i världen. I motsats till surdegsproduktion, har San Francisco sorten kvar i kontinuerlig produktion som skapades för 150 år sedan (1849). Vissa bagerier (t.ex. Boudin Bageri) kan spåra sina surdegsgrunder tillbaka till Kalifornien territoriella period. Det är ett vitt bröd som kännetecknas av en uttalad syrlighet (inte alla sorter är lika sura som San Francisco surdeg), så mycket att den dominerande stammen av Lactobacillus i surdeg, hette Lactobacillus sanfranciscensis. Surdeg blev populär på grund av dess förmåga att kombineras med skaldjur och soppor såsom cioppino, musselsoppa och chili.

Surdeg - att starta en grund

Surdegsgrund är det du behöver för att kunna baka surdegsbröd - funkar som jäst! Det finns surdegsgrund baserat på råg och surdegsgrund baserat på vete. Här kommer recept på båda varianterna.

Att starta en surdegsgrund

Tid: ca 5 dagar

Rågsurdegsgrund

Dag 1, morgon

100 g (1dl) ljummet vatten

50 g (1/2 dl) rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe ca 20-25 grader, kanske i skåpet ovan kylen där det brukar vara extra varmt. Låt blandningen stå i 3 dygn. Ska försiktigt på burken morgon och kväll (var 12:e timme)

Dag 4, morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten

90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om (använd en gaffel) Blandningen blir nu tjockare.

Dag 4, kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten

60 g (1 dl) rågmjöl

Nu ska jäsprocessen ha kommit igång och surdegen vuxit en del.

Dag 5, morgon

Om surdegen efter 10-12 h har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar. Om inte, häll ut allt utom ca 50 g (1/2 dl) och fyll på med ver vatten och mjöl och rör om. Surdeg som lever sätter du nu i kylskåp och petar på locket ordentligt - eller bakar direkt på!

Hur vet man om surdegen lever?
Det bubblar, många små bubblor och det luktar surt. När man blandar vatten och mjöl vaknar massa mikroorganismer i mjölet till liv. Går det som det ska, bildas mjölk- och ättiksyrabakerier som gör surdegen sur. Så småningom blir degen så sur att elakartade baciller och mögel inte överlever. Så här ser min rågsurdegsgrund ut efter 5 dagars jäsning i rumstemperatur.
 

Vetesurdegsgrund

Att starta vetesurdeg kan vara lite krångligare. Du kan använda lite rågsurdeg som hjälp, då går det snabbt och enkelt.

Dag 1, morgon

5 g (1 tsk) rågsurdegsgrund

50 g (1/2 dl) ljummet vatten

50 g (1 dl) vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på ett lock, men skruva ej åt. Låt stå varmt, gärna 25 grader. Skaka burken försiktigt var 12:e timme.

Dag 2, kväll

100 g (1 1/2 dl) vetemjöl special

100 g (1 dl) ljummet vatten

Tillsätt mjöl och vatten och blanda ordentligt (gaffel är bra). Efter 12 timmar bör surdegen ha kommit igång. Det ser man på att den har ökat i volym och bubblar livligt. Den är lite segare i konsistensen än vad rågsurdegen är.

Tips! Värme var grejen som fick mina grunder att få fart. Jag ställde dem under värmelampa som vi har vid spisen. Min "bibel" under starten av surdegsgrunden har varit boken; Surdegsbröd av Marin Johansson. Han beskriver så enkelt och tydligt hur varje steg går till och har mycket bilder till varje moment.

Lycka till!

Köttbullar med BBQ-sting

Kan även kallas biffar med rökig "smoked" bbq-sås

Tid: ca 30 min

4 pers:

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

2 msk rökig bbq-sås

1 ägg

1 tsk salt

2 msk olja till stekning

Så här gör du:

1.) Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla några minuter.

2.) Tillsätt färs, bbq-sås, ägg och salt. Rör ihop.

3.) Forma till runda köttbullar. 

4.) Stek dem i omgångar i oljan i ca 3 min per sida.

5.) Lägg upp köttbullar och toppa med lite nyklippt gräslök och sesamfrön.

Tips:

När du rullar köttbullarna, se till att ha doppat händer i kallt vatten innan. Då blir "bullarna" lättare att rulla. Gör gärna biffar om du vill dem lite större. Jag brukar ha 2 stekpannor, går snabbt + är mycket lättare att ha köttbullarna i rullning hela tiden! Och byt gärna ut mjölk mot grädde - nyttigt för våra barn!

Enjoy!

Skagenröra

Härliga västkustssmaker! 

Tid: ca 15 min

4 pers:

500 g räkor med skal, snåla inte
1 dl majonäs
1 dl créme fraiche

1 finhackad rödlök
2 msk hackad dill

Salt

Svartpeppar

Citronsaft
100 gram löjrom till garnering

Gör så här:
1.) Skala räkorna och hacka dom grovt. 

2.) Finhacka rödlöken

3.) Lägg i en bunke och blanda med majonäsen, créme fraichen och dillen. 

4.) Smaksätt med salt och peppar.
5.). Serveras på smörstekta toastskivor toppade med en riklig klick löjrom. Garnera med en dillkvist.

Tips!

Använd ett grovt bröd och låt gästerna själva lägga på röran, utifall du inte vill ha soggiga brödskivor med kladd! Blir en trevlig minglande förrätt! Personligen gillar jag gräslök, därav brukar jag klippa i en knippe av gräslök också! Och lite hackad rökt lax är jättegott i, om du vill göra röran lite matigare.

Enjoy!

Fransk chokladtårta

Eller en riktigt lyxig kladdkaka! Ingen kakao, bara mörk choklad...

Tid: ca 20 min. Ugn: 200 C

Det här behöver du:

300 g mörk choklad, minst 70% kakao

300 g smör

6 hela ägg

4 dl socker

4 1/2 dl mjöl

1 msk bakpulver

Gör så här:

1.) Smält smör och mörk choklad på låg värme i en kastrull på spisen.

2.) Smöra en form med löstagbara kanter. Smöra väl!

2.) Vispa ägg och socker riktigt poröst

3.) I en annan bunke, rör samman mjöl och bakpulver.

4.) Rör ned choklad-smör röran försiktigt i äggsmeten

5.) Sikta ned mjöl/bakpulver i choklad & äggsmeten försiktigt. Rör med slev.

6.) Grädda i 10 min endast! 200 grader. Kakan är fortfarande lös när du tar ut den. Tag ej bort formen. Kakan är hög och fyller hela formen!

Tips!

Jag brukar snåla med socker, räcker med 3 dl. Kakan kan göras i 2 formar med löstagbara kanter. Funkar finfint att frysa. Gör kakan dagen före. Kan vara svår att skära, använd då varm kniv, eller flys och skär kall. Servera med hallon och grädde. Vi brukar ha lime-marinerade jordgubbar & vit chokladmousse i små skålar bredvid - Black & White liksom!

Pastasallad

Kall matig sallad - perfekt för barnens lunchlåda!

Och de kan lagga den själva...

Tid: 20 min

4 pers:

250 g pasta

2 msk olivolja

2 msk färskpressad citronjuice

1 tsk dijonsenap

150 g skinka (prosciutto, salami, eller annat proteinrikt)

25 g parmesanost

Salt

Peppar

Persilja (men vi byter mot gräslök)

Gör så här:

1.) Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen

2.) Vispa ihop olja, citronjuice, senap och salt till en dressing

3.) Skär skinkan i bitar

4.) Klipp gräslök och hyvla permasanost

5.) Häll av och skölj pastan i kallt vatten. Lägg den i en stor skål, häll på dressingen och rör om.

6.) Tillsätt skinka gräslök och parmesan. Salta & peppra.

Tips. Den här sallad är bra som bas och går att fylla med massa godsaker såsom oliver, avocado, soltorkade tomater, sugersnaps, sparris.... Låt fantasin flöda!

Pasta Carbonara

Eller en Spaghetti á la Carbonara! 

Enkelt, snabbt och mycket gott!
Tid: ca 20 min

Till 4 pers:
500 g spaghetti
250 g bacon
1 st lök
3 st ägg
2 msk mjölk
Parmesanost
Salt
Svartpeppar
1 knippe persilja till servering

Gör så här:
1.) Skala och hacka löken och tärna baconskivorna. Stek tillsammans tills löken är gyllenbrun.
2.) Ta av stekpannan från spisen och vispa ihop äggen och mjölken med en gaffel i en bunke. Rör även i parmesanosten, salt och peppar i äggröran.
3.) Koka spaghettin till lagom tuggmotstånd (al dente). Blanda sedan ihop pastan med baconet och slutligen snabbt med äggröran.
4.) Servera med parmesanost och piffa med hackad persilja.

Muffins - med turkisk yoghurt

Eller Cupcakes som man säger här i USA! Dessa med smak av hallon.
Grundrecept
Tid: 15 min + 15 min i ugn

Ca 20 st:
200 g rumsvarmt smör
4-5 dl strösocker
4 ägg
2 1/2 dl turkisk yoghurt
1(2 tsk salt
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:
1.) Sätt ugnen på 175 grader (350 F)
2.) Vispa smör och socker vitt och pösigt.
3.) Tillsätt ett ägg i taget.
4.) Vispa ned yoghurt och salt. Sikta i mjöl och bakpulver försiktigt. Vänd sedan snabbt in i smeten med en slickepott.
5.) Häll smeten i formarna. Peta ned hallon så det är helt täckta av smeten.
6.) Baka mitt i ugnen i ca 15 min.

Det här recept blev extra saftig då yoghurt är åt det sura hållet. Jag sparade även på socker och tycker att 4 dl socker räcker gott! Variera i det oändliga; äpple, blåbär, nötter, morötter....

PS. När det gäller formar testade jag för första gången att baka i söta siliconformar. Men jag föredrar helt klart traditionella i papper som jag ställer i en muffinsplåtform. Siliconformarna blev inte lika varma, alltså ej genombakade inuti. De svämmade över mer och muffinsen sjönk ihop efteråt. Slutligen var det svårt att få ur muffins ur dessa formar!

Enjoy!

Pasta-gratäng

Italiensk bondomelett kan den också kallas!
Tid: Ca 1 h

4 pers:
200 gram fullkornspasta
300 gram kassler
1 purjolök
250 gram broccoli
1 paprika
5 ägg
5 dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Smör

Gör så här:
1.) Sätt ugnen på 175 grader.
2.) Koka pastan halvfärdig i riktligt med saltat vatten. Häll av vattnet.
3.) Strimla purjolök. Bryt broccoli i små buketter. Strimla paprikan. Fräs alla grönsaker samt kassler i smör i en stekpanna.
4.) Lägg allt i en smord ungssäker form. Pasta först, sedan grönsaker.
5.) Vispa ihop ägg och mjölk. Smaksätt med salt och peppar.
6.) Slå över äggsmeten och grädda i ugnen i 45 min.

Extra tillägg:
Vi knaperstekte bacon och spred över pasta och grönsaker. Du kan även riva över ost på pasta och äggsmeten innan du sätter in i ugn. Blev en succé hos barnen. Detta recept är riktigt nyttigt och kommer från Biggest Loser-klubben.

Enjoy!